Понятие ветеринарно-санитарной экспертизы, документы, подтверждающие безопасность грузов. Порядок доставки, осмотра и клеймения продуктов убоя животных. Методы обезвреживания условно-годного мяса. Утилизация или уничтожение ветеринарных конфискатов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия ), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.В результате проведенной работы в лаборатории продовольственного Веселовского рынка я ознакомилась с экспертизой мяса и мясных продуктов, проверкой ветеринарных свидетельств, внешним осмотром туш, а также с экспертизой внутренних органов, голов и лимфатических узлов туши.Осмотр головы Осмотр внутренних органов Ветеринарное свидетельство, форма №2
План
Содержание
Введение
Обзор литературы
Порядок доставки продуктов убоя животных
Сопроводительная документация
Порядок осмотра продуктов убоя животных
Ветеринарно-санитарный осмотр органов
Санитарное состояние мест и условия осмотра
Регистрируемые заболевания и санитарная оценка при них
Методы обезвреживания условно-годного мяса
Утилизация или уничтожение ветеринарных конфискатов
Критические рекомендации и условия по их устранению
Собственные исследования
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Введение
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки ( мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия ), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства вооружает ветеринарного врача знаниями, позволяющими ему выпускать на пищевые цели только доброкачественные и благополучные в санитарно-гигиеническом отношении продукты.
Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.
На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи: 1) максимального использования доброкачественных и безвредных продуктов убоя животных для целей питания;
2) обеззараживания мяса, не подлежащего свободному выпуску, экономически выгодными методами;
3) предотвращения выпуска в реализацию мяса от животных, больных зоонозами;
4) устранения возможностей рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами и тушами и охраны окружающей среды;
5) использования забракованных продуктов убоя после соответствующей санитарной и технологической обработки на кормовые или технические цели или направление их на полное уничтожение.
Вывод
В результате проведенной работы в лаборатории продовольственного Веселовского рынка я ознакомилась с экспертизой мяса и мясных продуктов, проверкой ветеринарных свидетельств, внешним осмотром туш, а также с экспертизой внутренних органов, голов и лимфатических узлов туши. Приготовление, окраска и микроскопия мазков из подозрительных участков туши - лимфоузлы, селезенка. Ознакомилась с методами работы в лаборатории, с оборудованием, которым оснащена лаборатория. А также освоила заполнение некоторых журналов проведения экспертизы.
Список литературы
Житенко П.В. и Боровков М.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках», Москва «Росагропромиздат», 1990 г.
Воскобойник В.Ф. « Организационно -коммерческий справочник ветеринарного специалиста», Москва «Владос», 1999 г.
Костенко Ю.Г. «Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания», Москва « Гном и Д» , 2003 г.
Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: Учеб.-справ, пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 526 с.
Ежкова М.С., Ежков В.О., Ежкова А.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 2. Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения Учебное пособие. - Казань: КНИТУ, 2013. - 188 с.
Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках СПБ: ГИОРД, 2008. - 478 с.
Федотов Б.Н. « Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства», Ленинград «Колос», 1967 г.
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"(ТР ТС 034/2013) http://gosvetvlad.ru/documents http://www.science-education.ru/pdf/2014/4/338.pdf
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
