Роль ветеринарных специалистов убойного цеха в обеспечении населения доброкачественными продуктами. Ветеринарное обслуживание цеха. Требования, предъявляемые к местам убоя животных. Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных.
Целью моей курсовой работы является проанализировать план надзора в цехе убоя мясокомбинат, выяснить в какой степени выполнения плана соответствует ветеринарным нормативным требованиям. В этой теме хотела бы рассмотреть такие вопросы как:-Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных; Более подробно рассмотреть:-Роль ветеринарных специалистов убойного цеха в обеспечении населения доброкачественными продуктами;В соответствии с Законом Российской Федерации «О ветеринарии» на предприятиях, в организациях и учреждениях, занимающихся убоем животных, заготовкой, хранением и переработкой продуктов и сырья, осуществляется государственный ветеринарный надзор. В хозяйствах, на бойнях, мясокомбинатах администрация должна обеспечить надлежащие условия для проведения осмотра животных, экспертизы продуктов убоя (оборудование рабочего места, предоставление соответствующих средств, выполнение указаний ветеринарного надзора по браковке продукции, санобработки, цехов и т. д). В хозяйствах осмотр животных, ветсанэкспертизу мяса проводят свои ветеринарные специалисты, а на перерабатывающих предприятиях-специалисты государственного ветеринарного надзора. В штат подразделения государственного ветеринарного надзора входят: ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры, трихинеллоскописты, термометристы, нарезчики и отборщики проб. -Контроль за проведением мероприятий, направленных на диагностику, недопущения распространения и ликвидации заразных болезней животных и людей, передающихся через убойных животных, продукты их убоя и производственные отходы;ООО «Вышневолоцкий мясокомбинат» - ведущий производитель продуктов мясопереработки и полуфабрикатов в Тверской области. Вышневолоцкий мясоперерабатывающий комбинат по сегодняшний день успешно работает на рынке благодаря производству высококачественных колбас и деликатесов, поддержанию качества на стабильно высоком уровне, использованию современных технологий. Мясокомбинат выпускает около 100 наименований мясопродуктов: это вареные колбасы, сосиски, сардельки, колбасы полукопченые, мясные полуфабрикаты.По прибытии партии убойных животных ветеринарный врач (фельдшер) мясоперерабатывающего предприятия обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства, наличие бирок у животных и соответствие их сопроводительному документу, провести их поголовный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную).После этого ветеринарный специалист дает указание о порядке приема животных, размещения их на базах предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными. Крупный и мелкий рогатый скот перед убоем выдерживают без корма 24 часа, свиней-12 часов, птицу и кроликов-14-18 часов. Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве, карантируется до установления диагноза или причин несоответствия, но не более трех суток.Контроль за состоянием производства, соблюдением ветеринарно-санитарных правил и качеством получаемой мясной продукции возлагается на ветеринарных специалистов, обслуживающих убойные пункты. В производстве отделениях (цехах) оборудование располагают с учетом рациональной последовательности технологических операций, не допускающих встречных соприкосновений скота с полученными мясопродуктами. Стены, потолки и оборудование красят алкидной краской .Запрещено применять свинцовые белила, сурик, краски с кадмием и сурьмой. Для переработки отходов производства и ветеринарных конфискатов в отдельном помещении устанавливают пароварочный котел для выработки вареных кормов и технического жира .В холодильнике оборудуют камеру для хранения мяса, полученного от больных животных, санитарную оценку которому дают после проведения лабораторного бактериологического исследования. Навоз из карантинного отделения, а также от животных больных опасными для человека и животных болезнями, сжигают.Убою на мясо не подлежат животные до 14-сут. возраста (жеребята 28-сут.)> птица - 30-сут. возраста. Запрещается убой на мясо животных: больных или подозрительных по заболеваниям - сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом и энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом, миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц. Запрещается также убой на мясо животных, подвергнутых лечению больных сибирской язвой, или вакцинированных против сибирской язвы в течение 14 дней, вакцинированных инактивированной вакциной против ящура в течение трех недель; однокопытных, не подвергнутых маллеинизации (в случае убоя без маллеинизации все продукты убоя утилизируются). Запрещается отправлять на убой животных, клинически больных бруцеллезом и туберкулезом, а также животных с не
План
Содержание
Введение
1. Роль ветеринарных специалистов убойного цеха в обеспечении населения доброкачественными продуктами.
2. Экономические показатели мясокомбината.
3. Ветеринарное обслуживание цеха.
4. Основная часть: 4.1 Требования, предъявляемые к местам убоя животных;
4.2 Ветеринарно-санитарный контроль за убоем животных на мясо;
4.4 Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных;
4.5 Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов;
4.6 Составление учета, отчета и ветеринарно-санитарном надзоре в убойном цехе;
Моя курсовая работа на тему:» Ветеринарно-санитарный надзор в цехе убоя мясокомбината».
Целью моей курсовой работы является проанализировать план надзора в цехе убоя мясокомбинат, выяснить в какой степени выполнения плана соответствует ветеринарным нормативным требованиям.
В этой теме хотела бы рассмотреть такие вопросы как: -Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных;
