Химический состав и свойства молока, параметры его сыропригодности. Требования государственного стандарта на молоко коровье, заготавливаемое в хозяйствах. Технология производства сыра. Органолептические и лабораторные методы определения качества сыра.
При низкой оригинальности работы "Ветеринарно-санитарные свойства молока, используемого в сыроделии", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
2. Химический состав молока 3. Пороки сыров 9. Коровье молоко содержит 3,9% белка, в состав которого входит около 20 аминокислот, лактоглобулин, обладающий антибиотическими свойствами. При кипячении молока часть аминокислот со скидкой с закупочной цены. Табл.5.Требования, предъявляемые к молоку в зависимости от его сорта Показатели Сорта высший первый второй Запах, вкус Свойственные для молока, без посторонних за- пахов и привкусов______ допускается слабовьграженный кормовой запах и привкус в зимне-весенни период года Кйслотность,°Т 16-18 16-18 16-20 Степень чистоты по эталону, не ниже группы 1 1 2 Бактериальная обсеменеявость, тыс./см до 300 500 500- 000 Содержание соматическвх юте- ток (не более), тыс./см 500 1 1000 Внешний вид Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Массовая доля жира и белка в молоке соответствует базисным нормам. Молоко, полученное от коров в хозяйствах, неблагополучных по инфекционньтм болезням, и разрешенное для использования в пищу ветеринарньтм законодательством, должно быть профильтровано, подвергнуто термической обработке в хозяйстве сразу после дойки и охлаждено до температуры не выше 1О°С. В соответствии с рекомендациями ВНИИМСа сыропригодное молоко должно иметь следующие показатели: Показатель Норма Массовая доля белка, %, не менее 3 Титруемая кислотность, Т 16 - 18 Плотность, кг/м3 1027 Степень чистоты, группа, не ниже 1 Бактериальная обсемененность, тыс. клеток в 1 мл, не более 500 Количество мезофильных анаэробных лактатсбраживающих 10 бактерий в 1 мл, не более Количество соматических клеток в 1 мд, не более 500 Сычужно-бродильная проба, класс, не ниже ІІ Массовая доля жира в молоке должна быть более 3,6%, СОМО более 8,4%, а оптимальное соотношение между жиром и белком 1,25 - 1,1; между жиром и СОМО 0,46 - 0,4;между белком и СОМО 0,42 - 0,36(по данным К.Д. Буткуса). (Г.Г. Шилер., 1984.).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
