Строение и состав яиц, их пищевая ценность. Влияние заражения, бактериальных изменений на качество яиц. Приемка, порядок исследования яиц и определения качества, понятие технического брака. Определение их массы и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа: ВЕТЕРИНАРНО -САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ Троицк , 2009 Строение и состав яйца Яйцо птиц состоит из скорлупы и подскорлупной оболочки (11 - 14%), белка (54 - 60%) и желтка (28 - 32%). Скорлупа защищает содержимое яйца от воздействия внешней среды и представляет собой известковую оболочку, покрытой снаружи тонкой протеиновой пленкой, а с внутренней стороны прочно связанную с подскорлупными оболочками.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
