Характеристика рыбы как промышленного сырья. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Консервирование холодом, посолом, вялением, сушкой, копчением: органолептическая и санитарная оценка. Правила маркировки консервов.
3 Характеристика рыбы как промышленного сырья 4 Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы 7 Оценка качества рыбных консервов и пресервов 17 Список использованной литературы 26 Введение Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства. Так, 70 млн. т. рыбы, беспозвоночных и других водных объектов (без китов) по содержанию белка эквивалентно стаду в 400 млн. голов крупного рогатого скота. Кроме пищевой продукции, рыбная отрасль дает сырье для медицинской промышленности (жир, витамины, лекарственные препараты), кормовую продукцию (муку, рыбный фарш, кормовую рыбу), удобрения, кожу, меха, амбру и т.д. Потрошеная рыба и отдельные части ее тела имеют плотность больше 1, поэтому в воде тонут. Наиболее важным из всех мышечных белков является миозин (солерастворимый белок типа глобулинов) ввиду его количественного преобладания. Они быстро портятся даже при температуре -10 С. кроме мышц, жир у рыб откладывается и в других органах: у рыб, относимых к жирным, он находится в толще мышц, а у тощих - в печени (треска) или брыжейке (окунь). Задержать процессы порчи рыбы на неопределенное время возможно путем ее хранения в консервированном виде. Используют 2-3% раствор поваренной соли или морскую воду. Хранение и транспортировка охлажденной рыбы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
