Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи - Реферат

Мясо лося, косули, дикого северного оленя, пятнистого оленя, благородного оленя (марал, изюбр и др.), кабарги, сайгака, серны, козерога, дикого барана, кабана, медведя, барсука, зайца, бобра, пернатой дичи , в нашей стране разрешается использовать в пищу.Правом охоты с охотничьим огнестрельным оружием, другими разрешенными орудиями и способами охоты, а также с охотничьими собаками и ловчими птицами пользуются все граждане России, достигшие 18-летнего возраста. Запрещено применение малокалиберных винтовок, за исключением использования их для промысловой охоты, а также членами общества охотников, заключившими с организациями договоры на добычу и сдачу пушнины. К запрещенным способам охоты относятся применение сетей, вентерей, петель, шатров, перевесов, крючков, загон животных по насту, глубокому снегу, выгон на гладкий лед, применение капканов при добыче копытных животных и полезных птиц, охота котлом, подковой, выжигание растительности в местах концентрации животных, применение автомототранспортных средств, самолетов, вертолетов (кроме охоты на волков), а также охота на водоплавающую дичь с катеров и моторных лодок с невыключенным мотором; добыча диких животных изпод фар или с применением других световых устройств, при переправах через водоемы.В зависимости от вида диких животных их мясо отличается по органолептическим признакам, морфологическому и химическому составу, вкусовым и кулинарным качествам. Жир у диких животных откладывается под кожей, в тазовой полости, в поясничной части, около почек и только при высокой упитанности в других частях тела. У одних животных его мало (лось, заяц), и такое мясо относится к тощему, у других бывают значительные отложения (медведь, северный олень, кабан). 1) Мясо лося темно-красного цвета, мышцы на разрезе грубоволокнистые, однородного цвета, покрыты плотными, хорошо развитыми фасциями, без прослоек жира. Между мышечными волокнами откладывается много жира, что придает мясу мраморность.В зависимости от вида диких животных их мясо отличается по органолептическим признакам, морфологическому и химическому составу, вкусовым и кулинарным качествам. Жир у диких животных откладывается под кожей, в тазовой полости, в поясничной части, около почек и только при высокой упитанности - в других частях тела. У одних животных его мало (лось, заяц), и такое мясо относят к тощему, у других бывают значительные отложения (медведь, северный олень, кабан). Отложения между мышечными пучками и мышцами бывают очень редко, поэтому на поперечном разрезе мышцы одонородны по окраске и «мраморность» мяса отсутствует. 1) Мясо лося темно-красного цвета, мышцы на разрезе грубоволокнистые, однородного цвета, покрыты плотными, хорошо развитыми фасциями, без прослоек жира.При послеубойном осмотре у этих животных чаще наблюдают патологические изменения, характерные для хронического течения болезни. Дикие животные и пернатая дичь с острым течением болезни или погибают, или становятся легкой добычей хищников. Лоси, дикие северные олени и другие копытные болеют бруцеллезом, эмфизематозным карбункулом, сибирской язвой, ящуром, паратуберку-лезом. Из диких животных и пернатой дичи, живущих на свободе, туберкулез чаще диагностируют у косуль, маралов, фазанов, голубей, диких гусей и уток. Псевдотуберкулез нередко встречается у зайцев, мелких жвачных, фазанов и голубей; некробактериоз - у оленей, лосей, антилоп, кабанов, зайцев, косуль.Правовые меры охраны животного мира вытекают из требований закона «Об охране и использовании животного мира», а также постановления о коренной перестройке дела охраны природы. К ним относятся сохранение видового многообразия животных в состоянии естественной свободы, охрана среды обитания, условий размножения и путей миграции, сохранение целостности естественных сообществ животных; научно обоснованное рациональное использование и воспроизводство животного мира, регулирование численности животных в целях охраны здоровья населения и предотвращения ущерба народному хозяйству. Должна соблюдаться неприкосновенность участков, представляющих особую ценность в качестве среды обитания диких животных, при размещении и строительстве населенных пунктов, предприятий, сооружений и других объектов, совершенствовании существующих и внедрении новых технологических процессов, введении в хозяйственный оборот целинных земель, заболоченных территорий, прибрежных и занятых кустарниками территорий, осуществлении лесных пользований, мелиорации земель, проведении геологоразведочных работ, добыче полезных ископаемых, определении мест выпаса и прогона сельскохозяйственных животных и др.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи имеет важное значение, как для человека, так и для дикой фауны. Экспертиза мяса помогает избежать распространения зооантропонозных, зоонозных болезней. В случае возникновения инфекционных болезней среди диких животных в соответствии с требованиями ветеринарного законодательства и соответствующих инструкций проводится комплекс охранно-оздоровительны

Оглавление

Введение

Глава 1 Общие сведения

1.1 Правила и способы добычи диких промысловых животных и пернатой дичи. Состояние нормативной базы

1.2 Морфологический и химический состав мяса диких промысловых животных и пернатой дичи

Глава 2. Послеубойный осмотр и оценка продуктов убоя

2.1 Особенности послеубойного осмотра мяса диких промысловых животных и пернатой дичи

2.2 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких животных при болезнях

Глава 3. Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промыслов

Заключение

Список использованной литературы и интернет ресурсов

Значительную добавку мясопродуктов дает населению, пусть и утратившее значение главного источника продуктов, современное охотничье хозяйство. промысел добыча дичь ветеринарный

Мясо лося, косули, дикого северного оленя, пятнистого оленя, благородного оленя (марал, изюбр и др.), кабарги, сайгака, серны, козерога, дикого барана, кабана, медведя, барсука, зайца, бобра, пернатой дичи , в нашей стране разрешается использовать в пищу. Из пернатой дичи наибольшее значение имеет отряд куриных (семейство тетеревиных, фазановых), объединяющий более 20 видов. Из водоплавающей птицы наибольшее значение у, широконоска, чирок-свистунок, серая утка, нырковые утки, дикие гуси. Используют также в пищу жиры диких животных (барсучий, сурковый, медвежий) только в топленом виде со сроком хранения не более 6 месяцев со дня добычи при условии доброкачественности.