Методи визначення якості мяса свинини, забитої у господарстві. Аналіз динаміки надходження свинини у господарство за поточний рік. Дослідження продуктів забою свиней за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Бактеріоскопічна оцінка проб мяса.
При низкой оригинальности работы "Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО Еталон", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Кабінет міністрів України Національний університет БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ уКРАЇНИ ННІ ветеринарної медицини, якості і безпеки продукції тваринництва Факультет ветеринарної медицини Спеціальність 7.130501 - Ветеринарна медицина ДОПУСКАЄТЬСЯ ДО ЗАХИСТУ Завідувач кафедри ветеринарно - санітарної експертизи д.вет.н., професор___О.М.Якубчак __________ 2010р. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО Еталон 03.03.05- ДР.1481 С 08 09 10 127. № 1719 С 2. Вихідні дані до роботи: продукти забою свиней в умовах ППВКО Еталон с.Скребиші Білоцерківського району, Київської області 4. Зміст роботи: - вивчити та проаналізувати методи визначення якості мяса свинини, що забивається у господарстві; - проаналізувати динаміку надходження мяса свинини у господарство за поточний рік та його якість; - дослідити продукти забою свиней за органолептичними та фізико-хімічними показниками; - провести бактеріоскопічне дослідження проб мяса свинини; - дослідити туші свиней на трихінельоз; - визначити економічну ефективність господарства; - проаналізувати ефективність заходів з охорони праці в ППВКО Еталон. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 2.1 Історія розвитку ветеринарно-санітарної експертизи 2.2 Стан розвитку мясної промисловості, зокрема свинарства в Україні 2.3 Свині - як сировина для мясопереробної промисловості 2.4 Харчова цінність, морфологічний і хімічний склад свинини 2.5 Харчова цінність свинини та показники її якості 2.6 Вимоги, щодо отримання мяса належної якості 3. ВЛАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ 3.1 Характеристика місця і умов роботи 3.2 Матеріали і методи дослідження 3.2.1 Порядок проведення передзабійного ветеринарного огляду свиней 3.2.2 Технологічні процеси первинної переробки свиней 3.2.3 Етапи проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою свиней 3.2.4 Органолептичний метод ветеринарно-санітарної експертизи мяса 3.2.5 Методи фізико-хімічних досліджень мяса 3.2.6 Метод мікроскопічного аналізу мяса 3.2.7 Метод дослідження на трихінельоз 53 3.3 Результати власних досліджень 3.3.1 Передзабійний ветеринарний огляд свиней у ППВКО Еталон 3.3.2 Технологія первинної переробки свиней на бойні ППВКО Еталон 3.3.3 Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней 3.3.4 Результати дослідження мяса органолептичним методом 64 3.3.5 Результати фізико-хімічних досліджень мяса 65 3.3.6 Мікроскопічне дослідження проб мяса свинини 67 3.3.7 Дослідження на трихінельоз 3.4 Обговорення результатів власних досліджень 3.5 Розрахунок економічної ефективності 4. ДОДАТКИ РЕФЕРАТ Дипломна робота Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО Еталон с.Скребиші Білоцерківського району, Київської області виконана на____ сторінках набрана на компютері, складається з 7 розділів, ілюстрована 17 таблицями. ВСТУП Промислова переробка тварин дозволяє повністю використовувати продукти забою для виробництва харчової, кормової, медичної продукції. На забій і переробку поступають, як правило, здорові тварини, але нерідко підлягають забою тварини хворі інфекційними, інвазійними хворобами незаразної етіології. Якість одержуваної продукції в значній мірі залежить від стану сировинної бази підприємства, дотримання технології і гігієни первинної переробки тварин, а також від організації післязабійної ветеринарно-санітарної експертизи туш та внутрішніх органів. До ХVІІІ століття в Росії не існувало постійних діючих боєнь, які б обслуговували населення, крім спеціального місця, де забивали тварин для царського столу. А якість м’яса час від часу перевіряли чиновники аптекарського приказу, а після його ліквідації - медичної канцелярії, яку очолював головний лікар [6 ]. У Росії реформи Петра І в кінці ХVІІ на початку ХVІІІ ст. започаткували навчання, що є праобразом ветеринарної освіти. Розповсюджені у ті часи на території Росії епізоотії серед великої рогатої худоби викликали великий падіж, тому було необхідно прийняти заходи з попопередження розповсюдження заразних захворювань. На початку ХХ століття загальновизнаною стала методика дослід-ження лімфатичних вузлів при проведенні ветеринарно-санітарної експертизи, яку запропонували І.М.Ковалевський та Н.О.Святославський. У 1977році у Києві було створено Український науково-дослідний ветеринарний інститут, нині інститут ветеринарної медицини УААН. Були часи, коли свинини в загальному виробництвім’ясабуло58,7%. На основі проведеного вперше в історії свинарства України породовипробування в оптимальних умовах дослідного господарства Інституту свинарства ім. О. В. Квасницького УААН було виявлено, що свині, яких розводять в країні, за чистопородного поєднання приводили по 10-12 і більше поросят за опорос, які на контрольній відгодівлі на кормосумішах власного виробництва досягали живої маси 100 кг за 6-6,5 місяця із середньодобовими приростами 689-728 г і затратами на 1 кг приросту 4,28-4,65 к. о. М’ясо всіх видів (у живій вазі) Молоко всіх видів тис.т у % до відповід-ного періоду 2008р. тис. т у % до відповід-ного періоду 2008р. Україна 1472,9 98,5 6950,2 99,1 Автономна Рес
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
