Роль ветеринарной санитарии в профилактике инфекционных и инвазионных болезней (зоонозных и острых кишечных инфекций, гельминтозов, пищевых отравлений). Ветеринарная санитария и гигиена на предприятиях по переработке мясных и молочных продуктов.
Важным условием при производстве мяса и молока на предприятиях по их переработке, является соблюдение требований гигиены и санитарии, обеспечивающих безопасность и высокое санитарное качество продуктов. При этом безопасность и качество продуктов обеспечиваются путем строгого санитарно-гигиенического контроля со стороны ветеринарно-санитарных врачей за процессом переработки мяса и молока на перерабатывающих предприятиях и проведением комплексов оздоровительных мер, направленных на уничтожение патогенных микроорганизмов в окружающей среде.Ветеринарная санитария - наука о профилактике инфекционных и инвазионных болезней животных и человека, о путях получения продуктов, сырья и кормов животного происхождения высокого санитарного качества. Задачи ветеринарной санитарии при переработке мяса и молока: не допустить заражения людей, занимающихся переработкой животных, обеспечить высокий уровень санитарного состояния в цехах и прежде всего: - предупредить распространение инфекционных и инвазионных болезней животных и не допустить выпуск условно годных продуктов без предварительного их обезвреживания, обеспечить доброкачественность мясо-и молочных продуктов; Качество и безопасность продуктов обеспечивается путем соблюдения строгого санитарно-гигиенического контроля за процессом переработки мяса и молока на перерабатывающих предприятиях; внедрения на предприятиях системы менеджмента качества (СМК), международных, межгосударственных, республиканских стандартов; проведение трассировки (идентификации) животных; исключение недоброкачественной продукции из рациона человека (мяса больного животного, ГМ продукты неизвестного происхождения, чрезмерная радиационная стерилизация); соблюдения личной гигиены; разработка ветеринарно-санитарных требований и методов обеззараживания и утилизации биоотходов и сточных вод предприятий ММП (биоотходы - навоз, крошка и обрезы мяса, кровь, содержание желудков и кишок, жировые ткани и др.) выделяют токсичные продукты, газы вредные для окружающей среды; сточные воды содержат различные загрязнения - песок, навоз, шерсть, жир, волосы, остатки кормов, кровь, остатки сырья и т.д.; в обеспечении санитарного качества продуктов, качество пищевой продукции - это совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность; в определителе Международной организации по стандартизации (DIN ISO 8402) качество продукта характеризуется, как согласованное сочетание свойств (косвенных и прямых): косвенные - РН, влагоудерживающая способность, а прямые - вкус и цвет; основная мировая тенденция - перенос акцентов с качества на безопасность для человека пищевых продуктов; для обеспечения безопасности и качества разработана система производства безопасной пищевой продукции - НАССР (Анализ опасных факторов и критических контрольных точек), ХАССР (ХАККП), необходимо: система менеджмента качества (СМК) продукции должна внедриться везде, внедрение системы обеспечивает: безопасность продукции, гарантию соответствия продукции официальным нормам и нормативам; стабильность качества выпускаемой продукции; выпускаемая продукция должна соответствовать стандартам: ИСО 9000, ИСО 9001, ИСО 22000, международным республиканским стандартам; в РК более 20 предприятий пищевой промышленности сертифицировали СМК на соответствие требованиям ИСО серии 9000; качество и безопасность продукции, обеспечивается санитарной обработкой и соблюдением гигиены производства;В ветеринарно-санитарной экспертизе все инфекционные болезни животных в связи с опасностью их для человека подразделяют на две группы: передающиеся человеку через продукты животного происхождения (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, рожа свиней, листериоз, лептоспироз, Ку-лихорадка, туляремия, ящур и др.) и не передающиеся человеку. Во вторую группу включают болезни животных, встречающиеся у человека, но не передающиеся через продукты (столбняк, злокачественный отек, псевдотуберкулез, актиномикоз, ботриомикоз) и не встречающиеся у человека (чума свиней, пастереллез, злокачественная катаральная горячка, инфекционный ринит свиней и др.). Такая систематика инфекционных болезней животных акцентирует внимание ветеринарно-санитарных врачей на болезнях первой группы, при выявлении которых необходимо проводить мероприятия, предупреждающие инфекционные болезни людей. Исчезла натуральная оспа, в развитых странах нет заболеваний полиомиелитом, значительно снизилась заболеваемость малярией, холерой, сыпным и брюшным тифами, другими инфекциями. Человек заражается при контакте с больными животными или при употреблении зараженных мяса или молока.В соответствии с правилами размещения объектов по производству, заготовке, убою, хранению, переработке и реализации животных продуктов и сырья животного происхождения, представления под них земельных участков, утверждение проектной документации на их строительство и реконструкцию, ввод их в эксплуатацию могут осуществляться только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения госо
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
