Сущность и принципы вегетарианского питания. Технология приготовления холодных закусок, супов и мучных изделий. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Расчёт расхода сырья и выхода готовых изделий. Требования к оформлению и подачи блюд.
Многие люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу. Именно такой системой питания является вегетарианство. Различают несколько видов вегетарианского питания: 1. строгое вегетарианство (в такой рацион питания входит только растительная пища и запрещено вводить продукты, которые прямо или косвенно происходят от животных). (Помимо растительной пищи в рацион входят и молочные продукты); 3. оволактовегетаринство - молочно - растительное вегетарианство при таком рационе питания растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами. Ведь, животный белок обязательно должен присутствовать в рационе человека не менее 30% от общего количества белка, поступающего ежедневно в его организм с пищей. Ведь вегетарианское меню по своей сути является самым здоровым, а вегетарианская кухня подразумевает в своём рационе огромное количество фруктов, овощей и тем самым витаминов и минералов. Приготовление блюд вегетарианского стола обходятся значительно дороже, чем приготовление блюд обычного питания, также для приготовления вегетарианских блюд необходимо использование специального оборудования, для того чтобы уменьшить потери витаминов, минералов и других полезных микроэлементов при приготовлении блюд, что, к сожалению не всегда возможно. Технологический процесс приготовления холодных закусок тепловой вегетарианский холодный закуска Салат из картофеля и цветной капусты. Яблоки, промыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать на не большие кубики и соединить с предварительно нарезанным на не большие кубики сыром. Репчатый лук очистить, промыть и нашинковать мелкой соломкой. Капусту, промыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть лимонным соком. Салат из моркови и орехов. Хорошо перемешайте, сформуйте шарики диаметром 2 - 2.5см. и обваляйте их в оставшемся натёртом сыре.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
