Описание технологического процесса приготовления вегетарианских блюд: холодных закусок, заправочных супов, вторых и мучных блюд. Разработка технологических карт для организации вегетарианского стола, расчет взаимозаменяемости и процесс приготовления.
II. Технологическая часть 2.1 Технологический процесс приготовления холодных закусок 2.2 Технологический процесс приготовления супов 2.3 Технологический процесс приготовления вторых блюд 2.4 Технологический процесс приготовления мучных изделий 2.5 Процессы, происходящие при приготовлении блюд 2.6 Посуда, инвентарь используемые для приготовления и подачи блюд III. Расчётная часть 3.1 Определить сколько порций «Котлет свекольных» № 242/1-2003г. можно приготовить в апреле при обработке 15кг.свеклы. составить технологическую карту, используют яичный порошок. Подают с соусом № 582/1-2003г., используют молоко сухое коровье цельное 3.2 Выписать продукты для 30 порций «Борща» № 132/1-2003г., месяц январь и составить схему технологического процесса. Выход 500гр 3.3 Составить технологическую карту для 25 порций «Пудинга из моркови», в январе № 279/1-2003г., используют молоко коровье цельное сухое. 3.4 Составить технико-технологическую карту на самостоятельно разработанное блюдо и рассчитать его пищевую ценность IV. Введение Многие люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу. Одной из разновидностей строгого вегетарианства является сыроедение, т.е. употребление продуктов, только в сыром виде, без какой - либо тепловой обработки; 2. лактовегетарианство - молочно-растительное вегетарианство, получившее своё название от латинского слова lactis - молоко. Ведь, животный белок обязательно должен присутствовать в рационе человека не менее 30% от общего количества белка, поступающего ежедневно в его организм с пищей. Яблоки, промыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать на не большие кубики и соединить с предварительно нарезанным на не большие кубики сыром. Репчатый лук очистить, промыть и нашинковать мелкой соломкой. § Салат из моркови и орехов. Хорошо перемешайте, сформуйте шарики диаметром 2 - 2.5см. и обваляйте их в оставшемся натёртом сыре.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
