Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
При низкой оригинальности работы "Вдосконалення технології згущених молочних продуктів з використанням вакуумної гомогенізації", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ КОЧУБЕЙ ОКСАНА ВАЛЕР’ЯНІВНА УДК 637.14.22:637.1.024 ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ВАКУУМНОЇ ГОМОГЕНІЗАЦІЇ 05.18.04 - технологія мясних, молочних та рибних продуктів АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук КИЇВ - 2000 Дисертацією є рукопис. Робота виконана в Українському державному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України; в лабораторії тепломасообміну у дисперсійних середовищах Інституту технічної теплофізики НАН України. Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент Ромоданова Валентина Олександрівна, Український державний університет харчових технологій, зав. кафедри технології молока і молочних продуктів Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор, академік УААН Єресько Георгій Олексійович, Технологічний інститут молока та м’яса УААН, директор доктор технічних наук, професор Дейниченко Григорій Вікторович, Харківська державна академія технології та організації харчування, зав. кафедри устаткування підприємств харчування Провідна організація: Одеська державна академія харчових технологій, кафедра технології молока і сушіння харчових продуктів, Міністерство освіти і науки України, м.Одеса Захист відбудеться “ 11 ” жовтня 2000р. о 1000 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.03 при Українському державному університеті харчових технологій (01033, м. Київ, вул. Володимирська, 68, корпус А, ауд.311) З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Українського державного університету харчових технологій, м. Київ, вул. Володимирська, 68 Автореферат розісланий “ 11 ” вересня 2000 року Вчений секретар спеціалізованої вченої ради, д.т.н., професор Маринченко В.О. Загальна характеристика роботи Актуальність теми. У зв’язку з цим важливого значення набувають дослідження, спрямовані на пошук можливостей здійснення оперативного контролю якісних характеристик вихідної сировини, їх підвищення, максимального збереження під час переробки, посилення стійкості готової продукції при зберіганні. Ефективним засобом підвищення стійкості згущених молочних продуктів до зберігання є гомогенізація. Робота включає дослідження, проведені в рамках бюджетної науково-дослідної роботи Українського державного університету харчових технологій (УДУХТ) (1996 - 2000 р.р.) за темою “Вдосконалення існуючих і розробка нових ресурсо-матеріало-енергоощадних технологій та високоефективного обладнання молочної промисловості” та у відповідності до теми Інституту технічної теплофізики НАНУ (ІТТФ НАНУ) №454-відомча (1997 - 1999 р.р.) “Дослідження гідродинаміки і процесу диспергування при течії багатокомпонентних рідких сумішей в зоні малих перегрівів та вивчення фізико-хімічних властивостей і специфічних явищ при впливі на термолабільні системи процесів ДІВЕ” (державний реєстраційний номер 0100U000969). Дослідити вплив вакуумної гомогенізації на термостійкість, кислотність, органолептичні показники, маючи на меті використання нового апарату як засобу покращання якісних характеристик нормалізованих молочних сумішей. Об’єкт дослідження - молоко незбиране згущене з цукром, вироблене у відповідності до ГОСТ 2903-78 з використанням вакуумної гомогенізації та без неї; модельні суміші молочної сировини із заданим за планом вмістом жиру, сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ), білка, лактози та добавленої води. 21620 А Україна). Вивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока та отримано розподіл жирових кульок за розмірами на підставі дисперсного аналізу. Проведено виробниче випробовування технології виготовлення нормалізованих молочних сумішей та готової продукції із застосуванням двоступеневої вакуумної гомогенізації в умовах ВАТ “Галактон” м. Київ та ЗАТ “Бахмачконсервмолоко” м. Бахмач Чернігівської області. Основні результати роботи доповідались та обговорювались на Міжнародній науково-технічній конференції Розробка та впровадження прогресивних ресурсоощадних технологій та обладнання в харчову та переробну промисловість” (Київ, УДУХТ, 1997р); Міжнародній студентській науковій конференції по проблемах харчової технології та техніки (Могильов, МТІ, 1997р.); науково-практичній конференції “Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільськогосподарської сировини: ефективність і особливості організації” (Полтава, ПКІ, 1997р.); семінарі-нараді в н/а “Укрконсервмолоко” (Київ, 1998р.); 65-й студентській науковій конференції УДУХТ (Київ, УДУХТ, 1999р.); Міжнародній науково-технічній конференції “Проблеми та перспективи створення і впровадження нових ресурсо- та енергоощадних технологій, обладнання в галузях харчової і переробної промисловості” (Київ, УДУХТ, 1999р.). Публікації. Математичну обробку результатів досліджень здійснювали за допомогою власних програм, розроблених на мові Basic та електронних таблиць Microsoft Excel. Найкращий результат спостерігається при перегрівах вище 30 0С (Н ? 10%, dср
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
