Вплив конструктивно-експлуатаційних параметрів обладнання для подрібнення на показники якості фаршу (його дисперсний склад), енергоємність та продуктивність процесу. Вдосконалення процесу подрібнення різних видів харчової сировини на м"ясорубках.
При низкой оригинальности работы "Вдосконалення процесу подрібнення харчової сировини та обладнання для його реалізації на підприємствах харчування", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Спеціальність 05.18.12 - процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв ВДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ Виконав Дуб Володимир Васильович Харків - 2002 АНОТАЦІЯ Дуб В.В. Вдосконалення процесу подрібнення харчової сировини та обладнання для його реалізації на підприємствах харчування. Харківська державна академія технології та організації харчування Міністерства освіти і науки України, Харків, 2002. Визначено вплив конструктивно-експлуатаційних параметрів обладнання для реалізації процесу подрібнення на показники якості фаршевих продуктів, а також на енергетичні та техніко-економічні параметри процесу подрібнення. Розроблено методику розрахунку необхідної потужності електродвигунів мясорубок, використання якої дозволяє уточнити результати розрахунків. Розроблено методику та установку для проведення дисперсного аналізу фаршевих продуктів, використання якої дозволяє істотно інтенсифікувати дані процеси. Розроблено та виготовлено комплект робочих органів мясорубок, що дозволяє знизити загальну енергоємність та трудомісткість процесу подрібнення, розширити діапазон функціональних можливостей подрібнювачів та покращити показники якості одержуваних фаршів. Ключові слова: подрібнення, мясорубка, фарш, енергоємність, дисперсний склад. 1. Дисертаційна робота виконувалася відповідно до тематичних планів наукових досліджень кафедри устаткування підприємств харчування Харківської державної академії технології та організації харчування у межах науково-дослідної роботи №9-99-2001Б «Розробка апаратурного оформлення технології сосисок з односортного мяса».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
