Вдосконалення пресово-дифузійної технології сокодобування в цукровому виробництві - Автореферат

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ КРАМАР ВОЛОДИМИР ГЕНРІЄВИЧ УДК 664.1.034 ВДОСКОНАЛЕННЯ ПРЕСОВО-ДИФУЗІЙНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ СОКОДОБУВАННЯ В ЦУКРОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ 05. 18. 12 - процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Київ - 2003 Дисертацією є рукопис Робота виконана в Національному університеті харчових технологій. Осадчий Леонід Мартинович, кандидат технічних наук, провідний науковий співробітник УкрНДІ цукрової промисловості Міністерства аграрної політики України. Автореферат розісланий “ 20 ” жовтня 2003 р. Вчений секретар спеціалізованої вченої ради к.т.н., доцент Зав’ялов В.Л. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ пресова дифузійна технологія сокодобування Актуальність теми. Однією з основних технологічних операцій бурякоцукрового виробництва є отримання дифузійного соку. Але існує ряд факторів, які ускладнюють оптимізацію співвідношення між втратами цукрози в жомі та кількістю соку, що надходить у подальше виробництво за дифузійного способу. Крім того, підтримання відбору соку на рівні 130% до маси буряків для деяких типів дифузійних апаратів є необхідною умовою надійної роботи транспортної системи стружки. До цього напряму належить і пресово-дифузійна технологія сокодобування з попереднім лужним обробленням стружки (далі - ПДТС), якій присвячена дана робота. Відповідно до поставленої мети були сформульовані такі завдання досліджень: 1. розглянути теоретичні питання, пов’язані зі здійсненням процесів пресування та екстрагування в рамках ПДТС, виокремити основні фактори впливу на перебіг процесів сокодобування під час пресування та екстрагування; 2. визначити методику досліджень та розрахункові співвідношення, придатні для описання розглядуваних процесів, сформулювати критерії ефективності досліджуваних процесів; 3. отримати на основі проведених на експериментальному комплексі дослідів дані щодо: впливу факторів попереднього оброблення на перебіг процесів пресового та дифузійного вилучення цукрози; витрати енергії на пресування стружки; можливого ступеня вилучення цукрози; величини втрат цукрози в жомі; якісних характеристик отримуваних соків; 4. розробити на основі поєднання теоретичного та експериментального аналізу математичну модель, що враховує основні закономірності перебігу процесів на стадіях пресування і екстрагування та дає можливість прогнозувати кінцевий результат застосування ПДТС щодо відбору соку на виробництво та втрат цукрози в жомі; 5. зробити висновок про умови ефективного застосування даної технології, визначити інтервали значень основних факторів, що забезпечують найбільшу ефективність процесів вилучення цукрози для даного способу; 6. проаналізувати можливі варіанти апаратурного оформлення даної технології, вибрати найдоцільніший, подати конструктивні характеристики апаратів, зумовлені особливостями перебігу процесів ПДТС; 7. розглянути питання економічної ефективності впровадження ПДТС. Предметом дослідження є застосування лужного оброблення бурякової стружки як першої стадії даної технології, а також вплив лужного оброблення на перебіг подальших процесів сокодобування та ефективність технології в цілому. Модулі пружності, що характеризують етапи деформації шару стружки під час пресування, визначались на основі теорії G.-L. Lanoiselle та ін., що стосується деформації матеріалів рослинного походження з клітинною структурою. Протягом трьох виробничих сезонів проведено досліди на експериментальному комплексі Яготинського цукрового заводу. На основі отриманої розрахункової моделі проаналізовано результати промислових випробувань даного способу (без хімічного оброблення стружки) на Кременецькому цукровому заводі. Для опрацювання експериментальних даних з метою визначення кінетичних коефіцієнтів процесу екстрагування вибрано інтервально-ітераційний метод, що ґрунтується на аналізі концентраційних кривих процесу екстрагування (автори - Ю.О. Заєць, В.М. Лисянський, С.І. Блаженко).