Характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем. Методологічна основа контролю якості харчової продукції. Дослідження основних відомостей про органолептичну оцінку. Вивчення механізму формування властивостей харчової продукції.
При низкой оригинальности работы "Валідація методів досліджень сировини та продуктів харчування на нешкідливість", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Тема: Валідація методів досліджень сировини та продуктів харчування на нешкідливість План 1. Стисла характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем 2. Методологічна основа контролю якості харчової продукції 3. Основні відомості про органолептичну оцінку 4. Характеристика фізико-хімічних методів оцінки якості Літературні джерела 1. В окремі групи кожного виду галузевої продукції виділені: у мясній і молочній продукції - мясо, мясопродукти, мясні кулінарні вироби, жири, консерви, молоко, молочні продукти тощо; у рибній продукції - риба жива, риба-сирець, консерви і пресерви, маринади, риба і рибопродукти охолоджені, морожені, солені, вялені та копчені, рибна кулінарія, ікра тощо; у борошномельно-крупяній продукції - борошно, хлібопекарські вироби, крупи, макаронні вироби тощо; у плодоовочевих продуктах - сухофрукти, мариновані овочі та фрукти, консерви, соки, екстракти тощо; у маслоробних і жирових продуктах - маргарин, маргаринові продукти, олія харчова, технічна, ефірна тощо. Для кожної групи харчових продуктів характерна наявність визначальних видів сировини, що істотно впливає на формування технологічних процесів виробництва конкретних видів продукції, на їх споживчі та технологічні характеристики^ Сировина, яка використовується для приготування харчових продуктів, розрізняється за: хімічним складом і сукупністю властивостей; структурно-механічними властивостями (тверда, пружно-ніжна, в’язко пластична, рідиноподібна тощо); галузями застосування; характером та інтенсивністю впливу (мікробіологічний, біохімічний, фізичний, хімічний тощо) з переходом сировини до готової продукції. Харчові продукти мають комплекс різних властивостей. Більшість продуктів характеризується наявністю досить міцних структурних звязків. Визначальними характеристиками дисперсних продуктів є однорідність, ступінь дисперсності, концентрація, які за однакових властивостей дисперсної і дисперсійної фаз визначають усе різноманіття видів харчових продуктів, що існують, і, відповідно, методів контролю. У воді, зокрема, може бути наявно до 240 речовин, багато з яких є ксенобіотиками (радіонукліди, нітрати, важкі метали, пестициди, штами вірусів і патогенних мікроорганізмів і т.п.). Рис. 2. Крім того, контролюється кількісний вміст: - важких металів; токсинів мікроорганізмів (афлатоксин - В1 і дезоксиніваленол, зеараленол, патулін); пестицидів (гексахлорциклогексан і його ізомери), ДДТ і його метаболітів; кормових (гризин, бацитрацин) і лікувальних (левоміцетин, тетрациклін) антибіотиків; азотвмісних зєднань й, зокрема, нітрозамінів (сума нітрозодиетил- і нітрозодиметиламіна); поліциклічних ароматичних вуглеводнів (бензапірен) для мясопродуктів, що піддавалися копченню.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
