Увеличение объема продаж за счет повышения качества производимой продукции и привлекательности ее для потребителей - Дипломная работа

Реализация проекта будет осуществляться на базе ОАО «Первый хлебокомбинат» города Челябинска. Данный проект предусматривает совершенствование существующей технологической линии по производству зернового хлеба. Исследования показали, что недостатками выпускаемого сегодня продукта является неудовлетворительный внешний вид, быстрое очерствение изделий, вкусовые качества. Добавление молочной сыворотки позволит улучшить структуру, вкус и внешний вид продукта (он станет более мягкий, вкусный; приобретет наиболее приятный цвет корочки и мякиша; а самое важное - хлеб будет более длительное время оставаться свежим, чем без добавления сыворотки).ОАО «Первый хлебокомбинат», находится по адресу: 454091, город Челябинск, Центральный район, ул. На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда востребована и пользуется неизменным спросом у жителей города и области. Становление и развитие ОАО «Первый хлебокомбинат» начиналось с 1932г., когда предприятие выпускало небольшой ассортимент хлебобулочной продукции. Первоначально на территории нынешнего «Первого хлебокомбината» находились два хлебозавода, вырабатывающих пироги, хлеб пшеничный обойный, хлеб ржаной обойный и заварные сорта хлеба. С 1959 года началась серьезная модернизация производства по техническому переоснащению производственной базы предприятия - механизация производственных цехов, отопление печей переведено на газовое топливо.Поскольку в составе зернового хлеба содержатся цельные злаковые зерна, продукт приносит неоценимую пользу человеческому организму. Уникальность пользы зернового хлеба заключается в составе продукта, который обогащен витаминами группы А, В, Е. Кроме того, зерновой хлеб содержит в своем составе такие невероятно полезные соединения природного происхождения как молибден, холин, железо, йод, фосфор, калий, кальций и натрий. Калорийность зернового хлеба зависит, прежде всего, от исходного природного сырья, которое в последствие будет использовано в процессе изготовления хлеба [2]. В результате исследований было установлено, что именно зерновой хлеб лучше других продуктов насыщает организм человека витаминами группы В.По анализу предпочтения хлебобулочных изделий видно, что не малым спросом пользуются хлеб пшеничный, а значит будет спрос на нашу новую продукцию. Челябинска представлена в таблице 1.3 Отпускные цены на хлебобулочные изделия из пшеничной муки 2 сорта, представлены в таблице 1.4. В дальнейшем, при экономических подсчетах, будет необходимо держать ориентир на среднерыночную стоимость хлебобулочных изделий из муки 2 сорта, которая равняется 25,53руб за 0,3 кг изделия. Нельзя устанавливать на изделие цену, которая будет значительно выше, чем у конкурентов, так как суть проекта - это привлечение потребителя за счет повышения полезных качеств хлебобулочного изделия при цене, которая немногим больше чем у конкурентов.Анализ показал, что в настоящее время на рынке хлебобулочных изделий сложились следующие условия: - спрос на выпускаемую продукцию достаточно разнообразен по структуре; потребители, в большей степени, заинтересованы в здоровой и полезной пище; Перечисленные рыночные условия определяют выбор стратегии дифференциации продукции. Обособление товара на рынке будет проводиться за счет создания продукции с более совершенными, чем у существующих изделий, биологическими характеристиками [6]. Выбранная маркетинговая стратегия имеет следующие преимущества: - дополнительный рост объема продаж и получение сверхприбыли за счет предпочтительного отношения потребителей к более полезной продукции;Потенциал предприятия позволит производить около 10 т дополнительного продукта, в случае если потребуется увеличить или создать новый продукт. Новая технология производства предприятия может выполнить поставленную задачу по производству 10 т нового хлебобулочного изделия в смену. На предприятии существует система контроля качества сырья и готовой продукции. Система контроля качества осуществляется: технологом, лабораторией качества. Закупка сырья, материалов и комплектующих изделий будет производится через фирмы: - «ПАРТНЕР и К», поставка хлебопекарных прессованных дрожжей;Молочной сывороткой рекомендуется заменять часть воды, предназначенной для приготовления опары или теста, примерно 15-20% к массе муки. Лактоза является основной составной частью сухих веществ молочной сыворотки, массовая доля которой составляет более 50 % сухих веществ сыворотки. При производстве этих продуктов в молочную сыворотку переходит в среднем 60 % сухих веществ молока. В технологическую схему производства хлебобулочных изделий входят следующие стадии: прием сырья, подготовка сырья, приготовление опары, приготовление теста, разделка тестовых заготовок, расстойка, выпечка, охлаждение и контроль качества, упаковка, хранение [8]. Важным показателем качества дрожжей является их подъемная сила, или быстрота подъема теста, характеризующая способность дрожжей разрыхлять тесто.На рисунке 2.

Оглавление

1. Технико-экономическое обоснование темы дипломного проекта

1.1 Резюме

1.2 Описание предприятия

1.3 Описание продукции

1.4 Анализ рынка

1.5 План маркетинга

1.6 План производства

1.7 Финансовый план

2. Обоснование схемы и процессов переработки сырья или производства готового продукта

2.1 Описание общей технологии переработки сырья или производства готового продукта

2.2 Разработка частной схемы технологии производства

2.3 Разработка пооперационно - технологической инструкции производства хлеба «Зерновой»

3. Организация производства

3.1 Требования к производственным помещениям и компоновке оборудования

3.2 Санитарные требования к процессу производства и личной гигиене персонала

3.3 Технохимический контроль процесса переработки сырья

3.3.1 Анализ дефектов хлеба и способы их устранения

3.3.2 Контроль свойств полуфабрикатов

3.3.3 Контроль параметров технологического режима

3.3.4 Оценка качества хлебобулочных изделий

4. Технологическая часть

4.1 Основные расчеты потребности производства в сырье и материалах

4.1.1 Расчет выхода хлеба

4.2 Методы оценки качества сырья или готовой продукции

4.2.1 Методика оценки качества хлебобулочных изделий

4.2.2 Методика определения контроля качества хлеба

4.3 Экспериментальные исследования качества сырья и готовой продукции

5. Оценка безопасности сырья или готовой продукции

6. Расчет экономических показателей проекта

6.1 Расчет себестоимости зернового хлеба «Зерновой», производимого на совершенствованной технологической линии

6.2 Определение прибыли предприятия и рентабельности производства

1. Технико-экономическое обоснование темы дипломного проекта переработка сырье технология хлеб

1.1 Резюме