Результаты разработки устройства для электромагнитной обработки мясного сырья и стартовых культур. Способ разрядно-импульсного воздействия на мясное сырье. Уменьшение количества поверхностных бактерий. Сокращение микробиологической обсемененности.
При низкой оригинальности работы "Устройство для электромагнитной обработки мясного сырья и стартовых культур", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Устройство для электромагнитной обработки мясного сырья и стартовых культурПри гистологическом исследовании мясного сырья, подвергнутого разрядно-импульсному воздействию, ими отмечено утолщение диаметра мышечных волокон, при этом увеличивается ВСС мяса [3]. На основании экспертной оценки факторов выполненной квалифицированными экспертами им были присвоены следующие баллы: 10 - частота сигнала, Гц; 9 - время обработки, мин; 8 - форма сигнала; 6 - расстояние до обрабатываемого объекта, мм; 6 - размер излучателя; 5 - площадь обрабатываемого объекта; 7 - толщина слоя обрабатываемого объекта; 5 - форма излучателя; 4 - количество витков излучателя; 5 - другие причины. Развитие микрофлоры усиливается при приближении частоты обработки к 35 Гц и снижается при обработке частотами свыше 50 Гц. Максимальный пик развития микрофлоры наступает при обработке ЭМП НЧ с частотой 45 Гц и продолжительностью 60 минут, мы получили результат в 8,1?107 КОЕ/г, что существенно отличается от ближайшего максимума при обработке с частотой 40 Гц (1,9?106 КОЕ/г) и 50 Гц (2,3?107 КОЕ/г) продолжительностью 60 минут. В связи с этим и беря во внимание то, что длительная обработка мясного сырья может повлиять на скорость обработки, поточности производства и, в итоге, на экономические показатели производства готового продукта, на основание полученных данных нами предложено производить обработку мясного сырья с частотой 100 Гц и продолжительностью 30 минут.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
