Управление развитием товарооборота общественного питания и пути его совершенствования - Курсовая работа

ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РОЗНИЧНЫЙ ТОВАРООБОРОТ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОГРАММЫ, ВЫПУСК ПРОДУКЦИИ, ДИНАМИКА ТОВАРООБОРОТА, СТРУКТУРА ТОВАРООБОРОТА, РЕЗЕРВЫ РОСТА ТОВАРООБОРОТА. Цель работы: исследование путей совершенствования товарооборота общественного питания. Исследования и разработки: на основе собранных данных был исследован товарооборот общественного питания Центра "Торговый комплекс БГЭУ". выявить пути роста товарооборота предприятий общественного питания на примере Центра "Торговый комплекс БГЭУ";.2 Анализ динамики и структуры товарооборота с учетом влияния факторовВ настоящее время существует огромное количество трактовок понятия "товарооборот", основные из них представлены ниже: Товарооборот - это процесс обращения товаров; экономический показатель, отражающий совокупную стоимость продаж. Товарооборот - движение товаров в сфере обращения, связанное с их обменом на деньги и переходом от производства к потреблению. В общем контексте под товарооборотом понимают продажу товаров массового потребления и предоставление платных торговых услуг населению для удовлетворения личных нужд в обмен на его денежные доходы или другим предприятиям - для дальнейшей переработки или продажи. Товарооборот предприятий общественного питания тоже относится к розничному товарообороту. Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.Анализ товарооборота предприятия питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Методика экономического анализа товарооборота включает в себя: 1) изучение выполнения плана товарооборота по продукции общественного питания, в том числе обеденной и прочей, по розничной реализации, оптовой продаже, выполнение плана по валовому товарообороту; Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия питания, является доля продукции общественного питания в валовом товарообороте. Анализ выполнения плана и динамики товарооборота: общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни народа. Факторы, связанные с товарными ресурсами, влияют на объем товарооборота через изменение величины запасов товаров на начало и конец года, поступление товаров и их выбытие.Механизм экономического обоснования объема и структуры товарооборота предприятия питания включает в себя определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, эффективности действующего законодательства. основанный на расчете и прогнозировании коэффициентов комплексности (расчет производится по вторым и третьим блюдам). На предприятиях (структурных подразделениях) с изменяющимся контингентом потребителей используется расчет количества блюд, фактически выпущенных в отчетном (базисном) периоде на одно место в день: ВБМ =ВББ: (Чм * Дб), где ВБМ - выпуск блюд (первых, вторых и прочих) на одно место в день, тыс. блюд, ВББ - реализация блюд в отчетном (базисном) периоде, тыс. блюд, Чм - это количество мест зала в отчетном (базисном) периоде, Дб - количество дней работы предприятия в отчетном (базисном) периоде; Для расчета годового (квартального, месячного) плана выпуска блюд используют формулу ВБП = ВБМ * Чп * Дп * Кбм, где ВБМ - выпуск блюд (первых, вторых и прочих) на одно место в день, тыс. блюд, ВБП - плановый выпуск блюд за период, тыс. блюд, Чп - среднедневное количество потребителей в плановом периоде, чел, Дп - количество дней работы ресторана в плановом периоде, Кбм - это коэффициент изменения количества потребляемых блюд в расчете среднем на одно место в день (этот коэффициент характеризует повышение или снижение степени использования одного места потребления). Суть его состоит в том, что суммируются темпы прироста товарооборота за 3 смежных периода и делят на 3, затем три периода, начиная со второго, затем три периода, начиная с третьего и т.д.Организация питания студентов УО "Белорусский государственный экономический университет" осуществляется через сеть столовых, буфетов, кафе, объединенных в Центр "Торговый комплекс БГЭУ", который является обособленным структурным подразделением УО БГЭУ, без права юридического лица, выделенным на самостоятельный баланс и имеет свой субсчет и УНП, свою хозяйственную деятельность осуществляют на основе внутреннего хозяйственного расчета, с применением типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденного постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 50 от 29.06.2011 г.

Содержание

Реферат

Введение

1. Понятие и механизм управления товарооборотом объекта общественного питания

1.1 Экономическая сущность и значение товарооборота

1.2 Методика анализа товарооборота

1.3 Методика планирования товарооборота

2. Анализ товарооборота Центра "Торговый комплекс БГЭУ"