Управление персоналом предприятия общественного питания на примере ООО "Бокончино" - Отчет по практике

Глава 1. Характеристика деятельности ООО Бокончино 1.1 История, миссия и девиз компании 1.2 Результаты хозяйственной деятельности 1.2.1 Организационная структура ресторана Бокончино (В Нижнем Новгороде, ул. Алексеевская, 10/16) 1.3 Характеристика рынка и стратегии компании ООО Бокончино 1.4 Характеристика потребителей 1.5 Маркетинговая политика 1.6 Организация контроля качества Глава 2. Исследование системы управления персоналом 2.1 Анализ кадрового потенциала ресторана Бокончино 2.2 Характеристика системы управления персоналом Глава 3. Целью практики является закрепление и углубление теоретических знаний и приобретение практических навыков работы по специальности, а также в целях сбора информации для дипломной работы - знакомство с практикой управления в области управления персоналом предприятия общественного питания. Задачи практики: дать общую характеристику деятельности организации ООО Бокончино; исследовать финансовое состояние компании; исследовать стратегию компании на рынке; исследовать маркетинговую политику компании; исследовать качественный состав персонала компании; исследовать систему управления персоналом компании; провести опрос работников о проблемах развития кадрового потенциала. Характеристика деятельности ООО Бокончино 1.1 История, миссия и девиз компании Первый ресторан Bocconcino был открыт на Страстном бульваре в 2006-м году известным московским ресторатором Михаилом Гохнером. Сегодня Bocconcino - сеть популярных пиццерий с исключительной домашней кухней и теплой атмосферой места, где рождаются теплые воспоминания и куда хочется вернуться. Девиз компании: Пицца, которую можно подождать. 1.2 Результаты хозяйственной деятельности Хозяйственно-финансовая деятельность выбранного для анализа ресторана ООО Бокончино (В Нижнем Новгороде ул. Алексеевская, 10/16) характеризуется следующими данными (табл 1): Таблица 1 Финансово-экономические показатели деятельности ресторана Показатели Ед. изм 2012 2013 Отклонение В абсолют значениях В % Объем реализации Тыс руб 95670 110785 17115,9 15,8% Численность работающих Чел 36 38 2 6% Фонд оплаты труда сотрудников Тыс руб 3 801,6 4 400,4 598,8 9% Среднегодовая заработная плата 1 работника Тыс руб 105,6 115,8 10,2 9% Производительность труда Тыс руб чел 2657,5 2915,4 257,9 9% Себестоимость Тыс руб 81420,8 97053,6 15633,1 19,2% Прибыль от реализации Тыс руб 14249,2 13731,4 - 517,8 - 3,8% Рентабельность деятельности % 14,9% 12,4% -2,5% -2,5% Из данных таблицы 2.1 видно, что по сравнению с 2012 годом в 2013 году увеличился объем реализации на 31.1 % и составил 110785 тыс руб, произошел рост цен на оказываемые услуги, при этом хорошо видно, что увеличение объема произошло за счет увеличения численности персонала на 2 человека и на конец 2013 года общая численность персонала ресторана составила 38 человек. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Одним из самых последовательных и продвинутых в этом направлении является сеть ресторанов Бокончино.