Основные термины и определения, используемые в стандарте практикуемой в странах членах ВТО системы ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Принципы разработки системы НАССП. Сертификация систем качества и анализ состояния производства.
Тема: Управление качеством продукции растительного происхожденияСистема основана на предотвращении появления в процессе производства продовольствия такой продукции, которая опасна для здоровья потребителя и наносит ему экономический ущерб. Риск загрязнения пищевых продуктов и продовольственного сырья потенциально опасными веществами может быть снижен только при эффективной системе контроля безопасности пищи на всех стадиях ее производства и реализации. Система ХАССП была разработана в США и первоначально применялась в космической индустрии: с ее помощью контролировали качество и безопасность продуктов питания для космонавтов. Система ХАССП должна разрабатываться с учетом семи основных принципов: • идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции, с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля; Руководство организации должно: определить и документировать политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечить ее осуществление и поддержку на всех уровнях; определить область распространения системы ХАССП на определенные виды продукции и этапы ее жизненного цикла (производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление); подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
