Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия по товарной группе пива. Органолептическая оценка продукции (дегустация). Маркировка пивных бутылок, их срок годности. Сезонное потребление пива. Анализ качества и управления товаров группы пива.
В современных условиях рыночной экономики в России многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям. К настоящему времени Российская пивная отрасль фактически сложилась как обширнейшая область предпринимательской деятельности и получила в последние годы новые импульсы своего развития. Пиво с малым содержанием алкоголя имеет плотность до 5%, средним - до 12 %, крепкое пиво - свыше 14%. Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента - производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирование спроса, материально-техническая база торговой организации. Материально-техническая база товарного производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложенных зерновых продуктов, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке. Таблица 4 Показатели безопасности качества пива Показатели Допустимые уровни мг/кг, не более Токсичные элементы: Свинец 0,3 Мышьяк 0,2 Кадмий 0,03 Ртуть 0,05 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003 Радионуклиды: цезий-137 (Бк/л) Стронций-90 (Бк/л) 70 100 Таблица 5 Микробиологические показатели пива Индекс, группа продуктов КМАФАиМ, КОЕ/100см, не более Объем или масса продукта (см, г) в котором не допускаются БГКП колиформы Дрожжи и плесени Патогенные, в том числе сальмонеллы Пиво разливное - 1,0 25 - Пиво непастеризованное - 3,0 25 - в кегах - 3,0 25 - в бутылках - 10,0 25 - Пиво пастеризованное и обеспложенное 500 10,0 25 40 При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары в соответствии требованиям ГОСТ Р 51174-98, ГОСТ Р 51074-97. паковывают бутылки с пивом в дощатые ящики по ГОСТ Р 13360, 18575, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 13516, ящики из полимерных материалов, а также тару-оборудование по ГОСТ Р 24831. 3.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
