Управление качеством молочной продукции - Курсовая работа

В современном понимании качество продукции - это совокупность ее потребительских свойств, обеспечивающих удовлетворение запросов и требований населения. Улучшению качества производимой молочной продукции придается большое значение, но особую актуальность оно приобретает в условиях рынка. Задачи: - изучить технологию производства молока и молочной продукции; изучить продукцию выпускаемое предприятием ООО «РАСМАС;Так же хотелось бы подметить, что способ изготовления и производства каждого из продуктов, индивидуальный и требует тщательного подхода. Для изготовления молочной продукций, требуется молоко. Хотелось бы так же подметить, что не всегда возможно охлаждать молоко на ферме, а в районах, удаленных от молочного предприятия, может быть затруднительным собирать молоко и отводить его прямо на молочное предприятие. В этих случаях - особенно при наличии множества мелких поставщиков - предпочтительнее сначала доставлять молоко на молочный сборный пункт, а затем транспортировать его оттуда на молочное предприятие или в центр по сбору молока. После того, как молоко прошло все стадий переработки, из него изготавливают молочную продукцию или продают само молоко.Внешний вид упаковки, определение герметичности, состояния внутренней поверхности металлических банок, органолептические показатели, массовая доля влаги и жира, кислотность, индекс растворимости, группа чистоты, масса нетто продукта должны соответствовать ГОСТ 29245 - ГОСТ 29247 ГОСТ 30305.2 - ГОСТ 30305.4. Определение остаточных количеств пестицидов, афлатоксинов В, и М, и антибиотиков проводится по методикам, утвержденным Минздравом СССР; токсичных элементов - по ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26930, ГОСТ 26927, ГОСТ 26931, ГОСТ 26934. Имеются следующие помещения: холодильная камера для хранения сырья, холодильная камера для хранения готовой продукций, помещения дефростации, отделение фасовки, помещение для хранения вспомогательных упаковочных материалов, моечное отделения, сан. Продукция вырабатывается строго в соответствий с действующей нормативной документацией (ГОСТ 37-91, ГОСТ Р 52100-2003), технической документации (ТИ) в соотвествии с требованиями «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», «Технический регламент на масложировую продукцию», санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов» № 2.3.4.-551-96. Масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское» с массой долей жира72.5 фасованного брикетами массой нетто от 100 до 200 г. В потребительскую упаковку и который предназначен для не непосредственного употребления в пищу и для переработки на предприятиях общественного питания.В условиях рынка большое значение придается вопросам качества молока и молочной продукций. Управление качеством молока и молочной продукции - это сложная, многогранная проблема, которая требует решения, как на государственном уровне, так и на уровне конкретного предприятия. В данной работе было проанализировано управление качеством сливочного масла в предприятии ООО «Расмас». В настоящее время управление качеством сливочного масла на этом предприятии находится на среднем уровне, в сравнении с другими предприятиями. Для выхода из сложившейся ситуации в курсовой работе были разработаны мероприятия для повышения качества сливочного масла в данном хозяйстве, такие как: приглашение молодых сотрудников, работа над этикеткой, работа над органолептическими свойствами.

6 Содержание химических элементов В % Лабораторные