Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион" - Дипломная работа

1. Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия 1.1 Роль ассортимента и качества товара в деятельности торгового предприятия 1.2 Управление ассортиментом в торговом предприятии 1.3 Управление качеством товаром на торговом предприятии 2. Состояние ассортимента товаров на базовом предприятии 2.1 Характеристика предприятия 2.2 Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия 2.3 Анализ качества товара и система управления им 3. Совершенствование в области ассортимента качества товаров деятельности предприятия 3.1 Модель совершенствования деятельности предприятия 3.2 Прогнозирование реализации и оценка экономической модели предприятия Заключение Список литературы Приложения Введение В современных условиях рыночной экономики в России многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям. Поэтому, будущим предпринимателям необходимы основные представления о товароведении различных групп товаров. На современном этапе развития экономики России особую актуальность приобретают вопросы улучшения управления ассортиментом товаров народного потребления в розничной торговой сети. Развитие розничной торговли нуждается в создании специальных служб по изучению и прогнозированию потребительского спроса, формированию оптимального ассортимента товаров, анализу и определению прогрессивных форм и методов розничной торговли на уровне региона, края, области, района. При неукоснительной поддержке государственных и муниципальных органов власти и в целях контроля розничной торговли, разрабатываются новые виды изделий и товаров. Между тем в настоящее время эта проблема решается далеко не в полной мере. Предприятия промышленности недостаточно учитывают изменения спроса при формировании своих производственных программ, а торговля в сложившихся условиях не оказывает должного воздействия на промышленность по совершенствованию производимого ассортимента товаров. К настоящему времени Российская хлебная отрасль фактически сложилась как обширнейшая область предпринимательской деятельности и получила в последние годы новые импульсы своего развития. Опыт показывает, что на большинстве малых и средних предприятиях трудно получить ответ на вопрос: Какова ассортиментная политика Вашего предприятия?. Первостепенное внимание должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, качество товара, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая наиболее полно удовлетворила бы потребности определенных категорий покупателей. Это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Целью данной дипломной работы является разработка модели по совершенствованию деятельности базового предприятия в области ассортиментной политики и управления качеством реализуемого хлеба на примере ООО Юнион. Цель работы предопределила постановку и необходимость решения следующих взаимосвязанных задач исследования: - овладеть достаточными теоретическими знаниями в области товарного ассортимента и ассортиментной политики; - определить особенности товарного ассортимента хлеба и его значение на розничном предприятии; - проанализировать качество продукции на предприятии и управление им; - построить модель совершенствования деятельности предприятия на основе ассортиментной политики. Во второй главе производится развернутый анализ деятельности базового предприятия в области ассортиментной политики и управление качеством реализуемого хлеба. С этой точки зрения ассортимент классифицируется на группы: по местонахождения (промышленный, торговый), на подгруппы - по широте охвата товаров (простой, сложный, групповой, видовой, марочный, развернутый, сопутствующий, смешанный), на виды - по степени удовлетворения потребностей (рациональный, оптимальный), на разновидности - по характеру потребностей (реальный, прогнозируемый, учебный). Новизна (обновление) - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Это совокупность товаров, объединенных некими общими признаками, -видом товара, способом производства и т.д.Например: Молочные продукты, Хлебобулочные изделия, Женская одежда, Мужская обувь, Мебель. Уменьшение разрыва между теоретическим и формальным уровнями качества является одной из основных целей управления качеством.