Управління якістю продукції та послуг готельно-ресторанного господарства - Реферат

Міністерство освіти і науки України З дисципліни: «Управління якістю продукції та послуг готельно-ресторанного господарства»Гордістю будь-якого готельно-ресторанного закладу є персонал, здатний говорити різними мовами і справляти добре враження на гостя рівнем своїх знань і гнучкістю спілкування.Адміністрація підприємства забезпечує всім працівникам рівні можливості для самовияву особистості і в процесі трудової діяльності. Забороняються з боку адміністрації та окремих посадових осіб по відношенню до персоналу: · будь-які форми дискримінації працівників, починаючи від підбору кадрів, просування по службі і кінчаючи вивільненням персоналу, по будь-якими ознаками, підбір і просування кадрів повинні відбуватися виключно на основі професійних здібностей, знань і навичок, при цьому адміністрація зобовязана забезпечити неупереджене і справедливе ставлення до всіх працівників; Адміністрація вправі вимагати від усіх працівників, щоб вони керувалися у процесі своєї трудової діяльності самими високими нормами ділового спілкування: · підтримували ділову репутацію та імідж підприємства; · у взаєминах з працівниками інших підприємств і організацій, у тому числі при укладенні та виконанні договорів, діяли чесно, етично і справедливо, уникали будь-яких дій, які могли б бути розцінені або витлумачені як протекція або інша міра, що забезпечує переваги або пільги для окремого підприємства чи організації або їх працівників; Гордістю будь-якого готелю є персонал, здатний говорити різними мовами і справляти добре враження на гостя рівнем своїх знань і гнучкістю спілкування.Прикладом організації в рамках закладу ресторанного господарства є діяльність директора ресторану, який, крім виконання інших функцій управління, координує діяльність своїх заступників та інших керівників. Функція регулювання забезпечує стійкість, стабільність закладу (або системи закладів) ресторанного господарства. За допомогою виконання функції регулювання досягається рівномірність, узгодженість у виробництві, обслуговуванні, постачанні, зберігається заданий ритм виробничо-торгового процесу, раціональні потоки надходження сировини, напівфабрикатів, засобів матеріально-технічного оснащення, організаційно-технічний рівень закладів, задані технологічні норми. Вищестоящі організації контролюють повсякденну діяльність закладів ресторанного господарства: виконання встановлених планових завдань щодо товарообігу і випуску власної продукції, якість продукції, що випускається, витрачання коштів і забезпечення заходів щодо підвищення ефективності роботи закладу, впровадження наукової організації пралі, дотримання санітарних норм і правил техніки безпеки, ведення бухгалтерської звітності та ін. Завдання управління конкретними стадіями виробничо-торгового процесу передбачають: управління технічною підготовкою виробництва, організацію виробництва, управління технологічними процесами, оперативне управління виробництвом, організацію метрологічного забезпечення, технологічний контроль, реалізацію продукції та організацію обслуговування споживачів.Якість - поняття комплексне, воно охоплює та характеризує всі сторони діяльності готелю: розробку стратегії, організацію надання послуг, маркетингову політику тощо. Техніко-економічне поняття "якість продукції" охоплює властивості продукції, повязані з можливістю задоволення продукцією певних суспільних або особистих потреб відповідно до її призначення.

План

Вступ

1. Кодекс поведінки персоналу

2. Вимоги до процесів управління на підприємства ГРГ

Висновок

Список використаної літератури