Управління якістю продукції на підприємстві ТОВ "Молочний Дім" - Курсовая работа

3.2 Система управління якістю, яка існує на підприємстві ТОВ «Молочний Дім»Одним із дієвих методів підвищення конкурентоспроможності є формування на підприємствах систем управління якістю, методологічною основою яких є стандарти ISO серії 9000, включаючи стандарти ISO серії 14000 у сфері екологічного управління, та принципи концепції всеохоплюючого управління якістю (Total Quality Management-TQM). Впровадження системи управління якістю на підприємстві базується на принципових положеннях: 1. Настанова з якості є одним з основних документів системи управління якістю, що відображає загальне уявлення про систему. Настанова з якості включає базові принципи та політику в сфері якості, а також опис процесів системи менеджменту якості, їх взаємозвязок, правила їх здійснення на підприємстві. З метою підвищення якості та конкурентоспроможності вітчизняної продукції необхідно розробити і затвердити заходи щодо впровадження систем управління якістю на підприємствах, зокрема: 1) розроблення проектів нормативно-правових актів щодо державної підтримки впровадження систем управління якістю на підприємствах;Демінга, американського вченого в галузі статистики, який висунув ідею про важливість покращення якості і запропонував методологію її підвищення. Ці концепції відображають суть різних методів, що використовуються в методології TQM для вирішення різних проблем якості. Згідно стандарту ІСО 8402: 1994 «Управління якістю - це методи і види діяльності оперативного характеру, які використовуються для виконання вимог по якості». В еволюційному русі процес формування системи управління якістю на підприємстві відбувався на протязі кількох десятиріч, що сприяло поступовій адаптації застосування технології TQM, котра прийшла вже пізніше. Відповідно до зазначених завдань управління якістю створювались системи управління якістю.За даними Держкомстату України в грудні поточного року виробництво кисломолочних продуктів становило 34,7 тис. тонн, що ідентично показників попереднього місяця (листопад - 34,7 тис. тонн), і трохи вище рівня виробництва грудня 2011 року (34,6 тис. тонн). Оціночна частка фасованої продукції в грудні склала близько 32,9 тис. тонн. У 2011 році, як і в попередньому році, основна частка кисломолочної продукції виробляється підприємствами Києва і області (93,4 тис. тонн), Дніпропетровської (51,9 тис. тонн), Харківської (48,9 тис. тонн), Львівської (51,8 тис. тонн), Донецької (47,2 тис. тонн), Полтавської (35,0 тис. тонн), Херсонської (32,7 тис. тонн) областей, частка яких у загальному виробництві склала близько 76,9%. В грудні 2012 року експорт основних видів молочних продуктів значно зріс і зіставив близько 13,5 тис. тонн, що на 25% вище показників листопаду (10,8 тис. тонн). Всього за 2012 рік експорт молокопродуктів зіставив близько 170,4 тис. тонн (2011 - 160,2 тис. тонн).Кефір - кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, що виготовляється з використанням закваски, приготовленої на кефірних грибках, без додавання чистих культур молочнокислих мікроорганізмів і дріжджів, при цьому вміст молочнокислих мікроорганізмів у готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту, а дріжджів не менше 104 КУО в 1 г продукту (ГОСТ Р 52738). Грибки - різні за формою і величиною білкові освіти, що швидко розмножуються в молоці. Потім грибки промивають в ситі з водою і заливають молоком з розрахунку 1 частина грибків на 10 частин молока. Молоко з грибками витримують при температурі 18-20 °С протягом 12-16 годин, збовтують його за цей час 3-4 рази. Заквашують і квасять молоко у резервуарах для кисломолочних напоїв з охолоджуваною сорочкою, забезпечених спеціальними мішалками, що забезпечують рівномірне і ретельне перемішування молока із закваскою і молочного згустку.Обєктом дослідження є система управління якістю, що функціонує на підприємстві ТОВ «Молочний Дім».Інформаційну базу дослідження складають нормативні та законодавчі акти України, що регламентують управління якістю та безпечністю підприємств, основні положення наукових праць вітчизняних і зарубіжних вчених у межах досліджуваного проблемного поля, офіційні статистичні матеріали Держкомстату України, планова, звітна інформація та організаційно-методична документація з управління якістю, матеріали періодичних видань, наукових конференцій з питань розробки, впровадження та управління якістю.Підприємство випускає молочну продукцію під торговельною маркою "Фанні" (частка якої на ринку продукції з незбираного молока України складає більше 5%) та "Ведмедик" (Т-молоко, кефір, ряжанка, вершкове масло, сметана, йогурти, глазуровані сирки, фруктові десерти тощо). Підприємство самостійно визначає облікову політику, розробляє систему і форми внутрішньогосподарського обліку, звітності, контролю господарських документів з додержанням Закону України "Про оподаткування прибутку підприємств" №283/97-ВР від 22/05 1997р. з змінами та доповненнями, та Закону України №996-XIV від 16.07.1999 р.

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1 Особливості впровадження систем управління якістю на підприємствах України

1.2 Теорія тотального управління якістю та етапи розвитку концепції TQM

1.3 Аналіз ринку кефіру в Україні

1.4 Технологія виробництва кефіру

РОЗДІЛ 2. ОБЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ

2.1. Обєкти та предмети досліджень

2.2. Методи дослідження

РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВПРОВАДЖЕННЯ НА ТОВ «МОЛОЧНИЙ ДІМ» КОМПЛЕКСНОЇ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ