Управління якістю напоїв для спортсменів - Автореферат

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТАВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Науковий керівник: доктор технічних наук, професор Притульська Наталія Володимирівна,Київський національний торговельно-економічний університет, завідувач кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор заслужений працівник освіти України Домарецький Віталій Афанасійович, Національний університет харчових технологій, професор кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв кандидат технічних наук Кутліна Ірина Юріївна, Інститут міжнародної економіки і фінансів Міжрегіональної Академії управління персоналом, заступник завідувача кафедри маркетингу Захист відбудеться “3 ”лютого 2006 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 при Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, м. З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: 02156 м.До теперішнього часу спроби розробки в Україні напоїв для спортсменів носили хаотичний несистемний характер, більшість існуючих напоїв - іноземного виробництва і направлені, як правило, на регуляцію фізіологічного стану спортсмена тільки на одному з етапів фізичного навантаження, не враховують потреб потенційних споживачів. Враховуючи значний розвиток індустрії спорту, зростаючі вимоги до нутриціологічної підтримки спортсменів, відсутність системного підходу до виробництва вітчизняних функціональних напоїв, що враховували б потреби організму спортсмена на різних етапах фізичного навантаження при забезпеченні адекватності співвідношення “ціна-якість”, назріла нагальна необхідність розробки нових напоїв для спортсменів. Створення єдиної системи науково-організаційних заходів щодо управління якістю та безпечністю напоїв для спортсменів на основі товарознавчих підходів, оптимізації нутрієнтного складу, який враховує певний період циклу фізичних навантажень, при збереженні прийнятних показників споживних властивостей, є пріоритетним напрямком формування вітчизняного асортименту функціональних напоїв. використовуючи методи математичного моделювання, розробити оптимальні за складом та адекватні потребам організму спортсменів на різних етапах фізичного навантаження рецептури напоїв; На базі системного аналізу сучасних положень нутриціології, особливостей харчування спортсменів, із застосуванням товарознавчих підходів розроблено критерії оптимізації споживних властивостей напоїв для спортсменів з урахуванням специфіки протікання фізіологічних процесів на різних етапах їх фізичного навантаження.В основу критеріїв оптимізації напоїв різної функціональної дії, призначених для вживання до (серія I), під час (серія II), після (серія III) фізичного навантаження, було покладено наявність у їх складі поживних речовин, які регулюють і активізують ті реакції обміну, що інтенсивно протікають саме на цих етапах (в тому числі з урахуванням підвищеного рівня потреб спортсменів швидкісно-силових та ігрових видів спорту). Вибір безалкогольних негазованих напоїв в якості контролю зумовлювався їх функціональною направленістю, а саме - напої “Ювента “Актив” (ТОВ “ХЛВЗ”) та “RHINOS” (фірми “Modern Drinks”, Австрія) умовно були віднесені до серії I (етап до фізичного навантаження), напої “Ювента “Фітнес” (ТОВ “ХЛВЗ”) та “Sportline” (фірми “Sportline Sportdrinks B.V.”, Нідерланди) - до серії II (етап під час фізичного навантаження), напій “Ювента “Релакс” (ТОВ “ХЛВЗ”) до серії III (етап після фізичного навантаження). У третьому розділі “Управління якістю на етапах проектування та виробництва напоїв для спортсменів” викладено підхід до розробки класифікації напоїв для спортсменів, результати вивчення уподобань потенційних споживачів, товарознавчих досліджень споживних властивостей напоїв за комплексом органолептичних, фізико-хімічних показників, харчової та біологічної цінності, інтегрального показника якості та їх перспективної конкурентоспроможності.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ