Углеводы - Реферат

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ, СПОРТА, МОЛОДЕЖИ И ТУРИЗМА (ГЦОЛИФК)» Кафедра биохимии и биоэнергетики спорта Исполнитель: Евгений Щукин студент 1 курса, 11 группы специализацииВедь среди многочисленных веществ, составляющих окружающий нас мир, углеводы и их производные занимают исключительное место в жизни человека, обеспечивая его пищей, одеждой, жилищем. Успехи бурно развивающихся отраслей химии, пограничных с биологией, дали возможность оценить подлинную роль углеводов и в самом процессе жизнедеятельности. Углеводы в виде разнообразных производных входят в состав клеток любого живого организма, выполняя здесь роль конструкционного материала, поставщика энергии, субстратов и регуляторов специфических биохимических процессов. Соединяясь с нуклеиновыми кислотами, белками и липидами, углеводы составляют сложные высокомолекулярные комплексы, которые лежат в основе субклеточных структур и представляют собой основу живой материи, в том числе и человека. Каждому из нас, а посвятившим свою жизнь физической культуре и спорту - в особенности, необходимы определенные знания о том, каковы составляющие нашего организма, и какие процессы в нем происходят.Как почти любому классу органических соединений с развитой химией, углеводам трудно дать вполне строгое определение, т.е. такое, которое включало бы все, не входящее в этот класс. С точки зрения химии , углеводы являются органическими веществами , содержащими неразветвленную цепь из нескольких атомов углерода , карбонильную группу , а также несколько гидроксильных групп . Впервые термин «углеводы » был предложен профессором Дерптского (ныне Тартуского) университета К.Г. В то время предполагали, что все углеводы имеют общую формулу: Cm(H2O)n ,то есть углевод воды, отсюда и название - углеводы. Международная комиссия по реформе химической номенклатуры предложила термин «углеводы » заменить термином «глициды », однако старое название «углеводы » укоренилось и является общепризнанным.В зависимости от строения все углеводы классифицируются на три основных класса: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моносахариды входят в состав сложных углеводов (гликозиды , олигосахариды , полисахариды ) и смешанных углеводсодержащих биополимеров (гликопротеиды , гликолипиды ). Наиболее важную роль в организме человека выполняют представители гексоз - глюкоза и фруктоза, пентоз - рибоза и дезоксирибоза и триоз - глицериновый альдегид и диоксиацетон. Глюкоза содержит альдегидную группу и относится к альдегидоспиртам (альдозам), а фруктоза содержит в своем составе кетогруппу и относится к кетоспиртам (кетозам). Для более удобного изображения циклической формы фруктозы используем правило Хеуорса: атомы водорода и гидроксильные группы, которые располагаются справа от цепочки атомов углерода, пишутся под плоскостью; атомы водорода и гидроксильные группы, которые располагаются слева от цепочки атомов углерода, пишутся над плоскостью: Аналогично происходит образование циклической формы молекулы глюкозы.64% углеводов поступают в организм в виде крахмала (хлеб, крупы, макаронные изделия), 36% - в виде простых сахаров (сахароза, фруктоза, мед, пектиновые вещества). Так полисахариды, составляющие растительный крахмал, - амилоза и амилопектин - представляют собой линейные или слаборазветвленные полимеры глюкозы, а крахмал человеческого тела - гликоген, имея в основе те же глюкозные остатки, образует из них иную - сильноразветвленную полимерную структуру. Смесь крупных молекул амилозы и амилопектина с более мелкими - декстринами, мальтозой, глюкозой - поступает в желудок. Сильнокислая среда желудочного сока угнетает ферменты слюны, поэтому дальнейшие превращения углеводов происходят в кишечнике, сок которого содержит бикарбонаты, нейтрализующие соляную кислоту желудочного сока. Под воздействием мальтазы мальтоза расщепляется на две глюкозы, сахароза под воздействием сахаразы - на глюкозу и фруктозу, лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу.Резюмируя изложенное, отметим, что углеводы, составляя основную часть всего органического вещества на нашей планете, занимают исключительное место в нашей жизни, обеспечивая нас пищей, одеждой и жилищем. В результате проведенного нами исследования выяснено, что как почти любому классу органических соединений с развитой химией, углеводам трудно дать вполне строгое определение. Удалось так же определить, каково содержание углеводов в организме человека; выяснить, как проходит процесс пищеварения углеводов, какие ферменты в нем участвуют, каковы условия их действия в различных отделах пищеварительного тракта; как регулируется уровень глюкозы в крови.

Содержание

Введение

1. Понятие углеводов. Их биологическая роль

2. Классификация углеводов

3. Углеводы в организме человека

Заключение

Список использованных источников