Углеводы гидробионтов - Презентация

Углеводы гидробионтов В составе тканей растений и животных присутствуют органические вещества, которые по своей химической природе являются альдегидоспиртами или кетоноспиртами и объединяются в группу углеводов. Содержание углеводов в тканях растений и животных Ткань Пределы содержания углеводов в сухом обезжиренном веществе, % Зерновых (рожь, пшеница, рис) 89-98 Бобовых (бобы, соя, чечевица, горох) 68-84 Морских водорослей (бурые и красные) 40-82 Мясо морских млекопитающих 0,8-4,2 Мясо морских рыб 0,9-4,4 Мускул замыкатель двустворчатых моллюсков 8-24 Мясо морских ракообразных 1,2-14,0 Мясо наземных животных (говядина, баранина, конина) 0,8-3,8К углеводам относят: моно-, ди-и полисахариды, мукополисахариды (комплексные полисахариды). Из дисахаридов в составе гидробионтов представлена лактоза (молочный сахар), которая является важным углеводом молока лактирующих животных.Полисахариды объединяют группу сложных углеводных полимеров, среди которых важнейшее биологическое значение для гидробионтов имеют гликоген, или животный крахмал (ткани животных), целлюлоза (растения), альгиновые кислоты (водоросли) и т.п. Молекулярная масса полимеров агара измеряется в пределах от 1*10 5 до 5*10 5 Участок молекулы АГАРОЗЫАЛЬГИНОВЫЕ кислоты являются полимерами, в которых в разных сочетаниях гликозидными связями соединяются остатки маннуроновой и гулуроновой кислот, соотношение между которыми зависит от вида водоросли и изменяется от 3:1 до 1:2 Участок молекулы альгиновой кислоты Молекулярная масса альгиновых кислот находится в пределах от 2*10 4 до 2,4*10 4 .Массовая доля углеводов в морских растениях Вещество Массовая доля углеводов, % к содержанию сух. в-в водоросли морские травы бурые красные зеленые Клетчатка 5,7-14,4 5,1-15,8 2,1-6,5 12,2-23,6 Пентозаны 6,5-10,6 1,5-4,0 8,7-11,1 4,7-12,4 Метилпентозаны 0,8-0,9 1,1-2,0 - 0,8-4,1 Редуцирующие вещества (после гидролиза) в пересчете на глюкозу 20,0-29,6 20,6-44,4 35,0-39,6 12,5-32,6 Ламинарин 8,5-19,6 - - - Альгиновые кислоты 13,0-40,3 - - 3,6-5,9 Маннит 3,7-28,9 - - - Агар - 12,6-25,8 --МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ГИДРОБИОНТОВ В отличие от представителей наземного мира гидробионты обитают в среде, имеющей высокое содержание солей (от 50 до 290 мг/дм 3 в пресной и от 15000 до 38000 мг/дм 3 в морской воде) и незначительное содержание газообразного кислорода, что накладывает специфический отпечаток на количественное содержание и качественный состав минеральных веществ, входящих в состав тканей обитателей гидросферы. Факторы, влияющие на количественный и качественный составы минеральных веществ в тканях гидробионтов: вид животного; вид ткани; среда обитания; физиологическое состояние животного и др;Пределы содержания минеральных веществ в тканях и органах гидробионтов Группа организмов, ткань Пределы содержания минеральных веществ, % нативное вещество сухое вещество Рыба: кровь 1,0 - 1,8 12,4 - 24,3 мышцы 0,4 - 4,1 1,9 - 16,6 кости 5,0 - 15,6 20,4 - 34,7 чешуя 16,5 - 32,0 38,6 - 48,3 Ракообразные: мышцы 1,1 - 2,2 4,9 - 10,4 панцирь 8,0 - 12,6 27,6 - 38,4 Двустворчатые моллюски мускул-замыкатель 1,2 - 2,8 5,2 - 14,0 ткань мантии 1,6 - 3,6 14,5 - 20,2 раковина 92,6 - 96,8 97,4 - 98,9 Водоросли, слоевища зеленые 2,8 - 4,7 13,6 - 22,4 бурые 6,2 - 8,2 36,4 - 49,2 красные 5,0 - 6,9 25,4 - 37,6Витаминный состав тканей и органов гидробионтов изучить самостоятельно !!!Особенности химического состава тканей рыбы вид рыбы; Факторы, влияющие на химический состав тканей и органов гидробионтов: время промысла (сезонные изменения); возраст рыбы; пол рыбы; кормовая база; место обитания и др.Классификации рыбы по химическому составу По содержанию сырого протеина в мясе, рыб подразделяют на четыре группы .