Удосконалення управління закладами громадського харчування на прикладі ресторану "Челентано" - Дипломная работа

Зміст Вступ 1. Теоретичні аспекти управління персоналом організації 1.1 Концепція управління персоналом в системі сучасного менеджменту 1.2 Розвиток управління персоналом в системі сучасного менеджменту 1.3 Аналіз основних підходів управління персоналом 2. Сучасні підходи до управління персоналом на підприємствах харчової галузі 2.1 Оцінка персоналу як важливий елемент управління колективом організації 2.2 Аналіз організаційної структури підприємства та оцінка впливу на ефективність його діяльності 2. 3 Особливості розвитку українського ресторанного бізнесу 3. Удосконалення управління закладами громадського харчування на прикладі ресторану «Челентано» 3.1 Організаційно-економічна характеристика діяльності ресторану «Піца Челентано» 3.2 Аналіз ефективності менеджменту на підприємстві «Піца Челентано» 3.3 Рекомендації по удосконаленню управління закладами громадського харчування на прикладі ресторану «Піца Челентано» Висновки Список використаних джерел літератури Вступ На сучасному етапі розвитку національної економіки докорінно змінюється мета й пріоритети економічної діяльності. Виробництво дедалі більше переорієнтовується на інтереси й потреби споживача. Ринкові перетворення в Україні, перехід від адміністративно-командної системи до ринку вимагають адекватних змін в організації суспільного виробництва, у структурі управління, в тому числі й у громадському харчуванні. Питанням становлення і розвитку теорії та практики управління в торгівлі чи в громадському харчуванні присвячено чимало праць зарубіжних та вітчизняних вчених, до яких відносяться Я. Антоненко, В. Апопій, І. Бланк, В. Блістер, С. Борсук, Я. Гончарук, В. Жигалов, В. Карсекін, І.Корольков, Н. Тарнавська, Н. Ушакова, Ф.Хміль, А. Чухно, А.Шегда, Б. Шелегеда, Дж. Терле та інші. У них проаналізовано історичну ретроспективу; визначено зміст управління, розкрито його структуру, принципи, функції, методи управління; досліджено будову організаційних структур; розглянуто особливості управління персоналом. Метою роботи є розробка теоретичних положень і відповідного методологічного підходу та практичних рекомендацій щодо формування адаптованого до ринкових умов механізму управління підприємствами громадського харчування споживчої кооперації. Відповідно до цього були поставлені задачі теоретичного й практичного характеру: · дослідити особливості ресторанного бізнесу, його місце і роль в економіці України; · визначити галузеві особливості процесів управління підприємствами громадського харчування; · дати організаційну та економічну оцінку ПКФ «Челентано»; · теоретично обґрунтувати склад та порядок взаємодії елементів механізму управління підприємством громадського харчування і визначити комплекс чинників його впливу на ефективність функціонування галузі в умовах стабілізації ринкових відносин в економіці України; · сформувати комплекс економіко-математичних моделей управління виробничо-господарськими процесами щодо об’єкта дослідження та розробити практичні рекомендації. У процесі дослідження використано: вибірку статистичних та облікових даних, групування, анкетування, побудову динамічних рядів, графічних зображень, розрахунки середніх величин, пошук причинно-наслідкових зв’язків, експертні оцінки. 1. Коли організація дійсно турбується про людей, її загальна філософія, клімат і настрій обовязково відбивається на результатах. Управління персоналом - це діяльність організації, спрямована на ефективне використання людей (персоналу) для досягнення цілей, як організації, так і індивідуальностей (особистих) [5]. У функціональному відношенні під управлінням персоналом розуміється виконання найважливіших елементів: · Визначення загальної стратегії; · Планування потреби організації у персоналі з урахуванням діючого кадрового складу; · Залучення, відбір та оцінка персоналу; · Підвищення кваліфікації персоналу та його перепідготовка; · Система просування по службі (управління карєрою); · Звільнення персоналу; · Побудова та організація робіт, у тому числі визначення робочих місць, функціональних і технологічних звязків між ними, змісту та послідовності виконання робіт, умов праці; · Політика заробітної платні та соціальних послуг; · Управління витратами на персонал. В організаційному відношенні управління персоналом охоплює всіх працівників і всі структурні підрозділи і організації, які несуть відповідальність за роботу з персоналом. (рис.1.1.) Управління персоналом Це діяльність спрямована на вирішення службових потреб, підтримку розвитку персоналу, кожного окремого працівника, удосконалення умов праці з метою виконання завдань організації Розглядає кожного працівника як особистість і пропонує послуги по задоволенню індивідуальних потреб. Спираючись на теоретичні засади менеджменту, можна визначити, що процес управління персоналом включає такі функції: 1) Планування - постановка цілей, розробка правил і послідовних дій, розробка планів і прогнозування деяких можливостей у майбутньому. 3) Керівництво - вирішення питання про визначення стандарту для необхідних кандидат