Загальна характеристика, значення в харчуванні, класифікація та технологічні особливості виробництва збивного горіхового напівфабрикату. Удосконалення технології та рецептури, дослідження впливу технологічних чинників на якість збивного горіхового тіста.
ТХ-18 Веселова Н.В. КЕРІВНИК: к. т. н., доц. Горальчук А.Б. Харків 2012 Зміст Вступ 1. Аналіз технологічного процесу виробництва збивного горіхового тіста та визначення шляхів його вдосконалення 1.1 Загальна характеристика, класифікація та технологічні особливості виробництва збивного горіхового напівфабрикату в промислових масштабах 1.2 Теоретичні передумови стабілізації пінної структури борошняних напівфабрикатів 1.3 Перспективи використання поверхнево-активних речовин у технології збивного горіхового тіста 2. Одним із напрямків вдосконалення технології виробництва збивного горіхового напівфабрикату є використання емульгаторів. Перед збиванням білки охолоджують до температури 2 °С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
