Удосконалення технологій машинного доїння овець і переробки молока - Автореферат

АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук Удосконалення технологій машинного доїння овець і переробки молока Робота виконана в інституті тваринництва степових районів ім. Науковий керівник: кандидат сільськогосподарських наук, Туринський Василь Михайлович, Інститут тваринництва степових районів ім. Офіційний опонент: доктор сільськогосподарських наук, професор, Котенджи Геннадій Павлович, Сумський національний аграрний університет, завідувач кафедрою технології виробництва продукції тваринництваАле робіт щодо застосування нових, або удосконалених технологій машинного доїння овець і переробки молока на бринзу і тверді сири досить мало. Метою досліджень передбачалося удосконалити технічні засоби машинного доїння овець і технології переробки овечого молока на бринзу та тверді сири, їх пакування. У роботі використано загальноприйняті методи досліджень: зоотехнічні - визначення живої маси; морфологічні - визначення форм, промірів вимені та дійок; біологічні - вивчення кількісних і якісних показників молока; лабораторні - визначення інфекційних захворювань тварин, санітарно-бактеріологічних показників молока та продуктів його переробки; методи математичної статистики - визначення середніх величин, їх похибки та взаємозв?язок між показниками за методиками М. О. Удосконалено технологію виробництва малосільної бринзи із застосуванням різних режимів пастеризації, сухих бактеріальних і грибних ферментативних препаратів для овечого молока, комплекту технологічного обладнання та способів пакування бринзи для фермерських та селянських господарств, яка забезпечила скорочення технологічного процесу, дала змогу зменшити витрати праці на її виробництво і підвищити якісні та смакові показники продукту. Удосконалено технології виготовлення бринзи і твердих сирів та розроблено технічний засіб для парафінування твердих сирів.За результатами відбору вівцематок за формою вимені встановлено, що у вівцематок асканійського багатоплідного типу каракулю виявлено три форми вимені: вузьке, округле і чашоподібне. Непридатними до машинного доїння з причини неправильної форми вимені, постановки і асиметричного положення дійок виявилися 16 тварин або 36,4 %, з яких дві вівцематки були хворі на мастит. За результатами промірів вимені виявлено, що з 28 тварин відібрано 16 тварин або 57,1%, у яких довжина дійок була в середньому 3 см, діаметр в їх основі 1,8 см, відстань між дійками 11,9 см, горизонтальний обхват вимені 38,8 см. На основі проведених досліджень виявлено, що за функціональними та морфологічними особливостями вимені вівцематок асканійського багатоплідного типу каракулю до машинного доїння придатно 36,4% тварин, а застосування пристрою для роздільного доїння долей вимені дає змогу виявити з них 75% вівцематок з рівномірною молоковіддачею по долях вимені, що придатні до машинного доїння і визначити продуктивність тварин та захворювання їх на мастит. Застосування бактеріального концентрату і грибного ферментативного препарату показало, що процес зброджування молока відбувався у бажаному напрямку: підвищена ферментативна здатність препарату “Microbiale Meito Rennet” зменшила витрати ферменту у 1,5 рази і скоротила час на зброджування у 2 рази у порівнянні з контролем, що дало можливість отримати рівне, щільне і міцне кальє, а бактеріальний концентрат зумовлював кращу збереженість продукту і надавав йому приємний молочнокислий смак.Удосконалені технології, технічні засоби машинного доїння овець і переробки молока охоплюють повний технологічний цикл на основі розробки пристрою для роздільного доїння долей вимені вівцематок, порівняльного вивчення поліпшених модифікацій доїльних стаканів і дійкової гуми, технологій виготовлення і пакування бринзи та твердих сирів типу пекоріно і качковал. Встановлено, що з удосконалених модифікацій пластмасових і металевих доїльних стаканів та дійкової гуми найбільш технологічними виявилися пластмасові доїльні стакани і дійкова гума розміром 18,0?132,0 мм, німецької фірми “Вестфалія-Сепаратор”, вагою 65 г, які легші за контрольні на 75 г, а за перші дослідні-на 55 г. Полегшена пластмасова конструкція гільзи двокамерного доїльного стакану в комплексі з дійковою гумою розміром 18,0?132,0 мм забезпечили найменшу частоту їх спадання з вимені вівцематок у порівнянні з металевими доїльними стаканами і дійковою гумою розміром 16,5?188,0 мм на 68% і з пластмасовими доїльними стаканами і дійковою гумою розміром 19,0?245,0 мм - на 39,3%. Технологічні переваги пластмасових доїльних стаканів з дійковою гумою розміром 18,0?132,0 мм забезпечили збільшення надою молока на одну вівцематку в середньому на 94,6 мл і 39,0 мл у порівнянні з металевими стаканами і гумою розміром 16,5?188,0 мм та пластмасовими стаканами і гумою розміром 19,0?245,0 мм відповідно.