Удосконалення технології вилучення цукрози з бурякової сировини - Автореферат

бесплатно 0
4.5 120
Аналіз способів вилучення цукрози з бурякової сировини. Дослідження процесу вилучення цукрози з подрібненої бурякової сировини. Розробка технології експрес-способу вилучення цукрози з сировини у вигляді мезги. Схема перероблення уламків цукрових буряків.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:


Аннотация к работе
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙАВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України. Національний університет харчових технологій, професор кафедри технології цукристих речовин Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості, завідувач відділом сировини, контролю і обліку виробництва, старший науковий співробітник кандидат технічних наук, старший науковий співробітник Захист відбудеться „24„ квітня 2007 року о 1000 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д.26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м.Київ-33, вул.Існуючий спосіб вилучення цукрози з бурякової стружки має ряд недоліків, а саме: тривалий час екстрагування 90...120 хв; значні втрати цукрози від ферментативного розкладу, кислотного каталізу і розкладу внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів; високі відкачки дифузійного соку, які призводять до збільшення витрат енергоресурсів при випарюванні соків; необхідність отримання бурякової стружки відповідної якості для різних типів дифузійних установок; чутливість до низької якості цукрових буряків, що порушує процес екстрагування, металоємкість та енергоємкість дифузійних установок. Жигалова, Г.Оплатки та інших, дають основу для розроблення теоретичних та практичних заходів інтенсифікації процесу вилучення цукрози з буряків. Тому удосконалення технології вилучення цукрози із бурякової сировини, яка б дозволила підвищити якісні показники соку, зменшити втрати цукрози, покращити технологічні і економічні показники виробництва є актуальним завданням і має важливе значення для цукрової промисловості. Мета роботи полягає в удосконаленні технології вилучення цукрози з бурякової сировини, за рахунок комплексного використання фізико - хімічних способів, яка б звела до мінімуму недоліки екстракційного способу вилучення цукрози з бурякової стружки та привела б до покращення якісних показників отриманих соків, зменшення витрат паливно-енергетичних ресурсів. Розроблена нова технологія вилучення цукрози з бурякової сировини у вигляді мезги з використанням живильної води обробленої сульфатом алюмінію.Одержані вихідні дані та розроблена технологічна схема вилучення цукрози з бурякової сировини у вигляді мезги, яка передбачає механічне подрібнення до мезги термічно і хімічно обробленої бурякової стружки, вимивання цукрози живильною водою, обробленою коагулянтом сульфатом алюмінію, на шнекових горизонтальних центрифугах або ситових апаратах з наступним сушінням і брикетуванням жому.У першому розділі „Аналітичний огляд способів вилучення цукрози з бурякової сировини” проаналізовано світовий і вітчизняний науково-практичний досвід вилучення цукрози з бурякової сировини. Вміст масової частки цукрози в буряках та напівпродуктах визначали інструментальним методом за допомогою цукрометра СУ-4. Так, в стружці після різок кількість розкритих клітин становила 17…20 %, в мезгі після подрібнення сирої стружки - 82…85 %, в стружці після термічного і хімічного оброблення при температурах 70...95 °С протягом 3 хв живильною водою з додаванням сульфату алюмінію в кількості 0,06...0,07 % до маси буряків 61...68 %, або сульфітованою барометричною водою - 60...65 %, а в мезгі після термічного і хімічного оброблення стружки - 95...98 %. Тому при вилученні цукрози з бурякової сировини у вигляді мезги отримують соки високої якості.Дослідження впливу сульфату алюмінію, який використовували для підготовки живильної води, на якість соків одержаних з подрібненої стружки у вигляді мезги з різною чистотою клітинного соку показали (таблиця 1), що ефекти очищення соків при вилученні цукрози та очищених соків 2 сатурації значно вищі ніж аналогічні показники якості соків без застосування сульфату алюмінію. У четвертому розділі „Розроблення технології експрес-способу вилучення цукрози з бурякової сировини у вигляді мезги” на основі проведених досліджень обгрунтована і розроблена принципова промислова схема вилучення цукрози із розірваних механічним шляхом клітин бурякової сировини, яка передбачає, що бурякова стружка після різок проходить термічне оброблення в типовому ошпарювачі колонного дифузійного апарату і сокостружкова суміш насосом подається на шнекове сито, де відділяється сік, а стружка направляється на терточні машини для подрібнення до мезги.За результатами аналізу літературних даних, теоретичних та експериментальних досліджень розроблено спосіб вилучення цукрози з бурякової сировини із застосуванням подрібнення термічно обробленої бурякової стружки у вигляді мезги з наступним вилученням цукрози, з використанням живильної води, обробленої сульфатом алюмінію. Визначено, що при подрібненні бурякової стружки, попередньо термічно і хімічно обробленої при температурі 85...90 °С коагулянтом сульфатом алюмінію досягається розкриття 95...99 % клітин, а оптимальна тривалість промивання мезги для вилучення цукрози при температурі 73...75 °С становить 5...

План
ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?