Удосконалення технології вилучення сахарози з бурякової стружки із застосуванням полімерного біоцидного препарату - Автореферат

Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукНауковий керівник: доктор технічних наук, професор Ліпєц Антон Адамович, Національний університет харчових технологій, професор кафедри технології цукристих речовин Офіційні опоненти: доктор технічних наук, старший науковий співробітник Чернявська Людмила Іванівна, ДНУ “Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості”, завідувач відділу сировини, контролю та обліку виробництва кандидат технічних наук, старший науковий співробітник Михайлик Вячеслав Аврамович, Інститут технічної теплофізики НАН України, завідувач лабораторії теплофізичних та фізико-хімічних досліджень Захист відбудеться 26 грудня 2007 року о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м.Вагомий внесок у дослідження теоретичних основ екстрагування сахарози з бурякової стружки та розроблення ефективних способів його інтенсифікації зроблено вченими П.М. Погіршення технологічної якості буряків, які надходять на перероблення, потребує інтенсифікації технології вилучення сахарози з метою підвищення чистоти дифузійного соку та зменшення втрат сахарози в процесі виробництва. Отже, питання удосконалення технології вилучення сахарози з бурякової стружки є актуальним з погляду підвищення технологічних показників одержуваного дифузійного соку, зниження втрат сахарози, збільшення виходу і покращення якості товарного цукру-піску та має важливе значення для цукрової промисловості. Дисертаційна робота виконувалась згідно плану держбюджетної науково-дослідної тематики кафедри технології цукристих речовин НУХТ “Розроблення, удосконалення, інтенсифікація та оптимізація технологічних процесів, апаратурного оформлення у цукровому та крохмале-патоковому виробництві” та плану госпрозрахункової роботи НУХТ “Дослідження та розроблення рекомендацій по використанню препарату “Біодез” в технології бурякоцукрового виробництва” (№ 56/04 від 1 листопада 2004 р.). Мета роботи - на основі теоретичних і експериментальних досліджень взаємодії високомолекулярних сполук, зокрема пектинових речовин, клітинного соку буряків з полігексаметиленгуанідину гідрохлоридом (ПГМГХ) обґрунтувати і розробити нові способи інтенсифікації екстрагування сахарози з бурякової стружки із застосуванням зазначеного реагенту, які б забезпечили одержання дифузійного соку з високими показниками технологічної якості та зменшення втрат сахарози від мікробіологічного розкладання.У першому розділі “Аналіз сучасних способів підвищення ефективності технології вилучення сахарози з бурякової стружки” узагальнено світовий і вітчизняний науково-практичний досвід екстрагування сахарози з бурякової стружки та визначено основні напрямки інтенсифікації процесу. Відмічено важливе значення якості живильної води, що використовується під час екстрагування сахарози з бурякової стружки, для забезпечення високих технологічних показників дифузійного та очищеного соків. Відмічено, що під час екстрагування сахарози з бурякової стружки важливим є дотримання умов найменшого переходу в екстракт нецукрів, зокрема високомолекулярних сполук, а також мінімального розкладання сахарози внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів. Задачею досліджень є розроблення способу екстрагування сахарози з бурякової стружки із застосуванням антисептику-флокулянту ПГМГХ, який би забезпечив одержання дифузійного соку високої чистоти у разі перероблення як кондиційної сировини, так і буряків після тривалого зберігання. Визначено, що введення препарату ПГМГХ у живильну воду для екстрагування сахарози з бурякової стружки сприяє підвищенню чистоти дифузійного соку і, відповідно, ефекту очищення порівняно з контрольним дифузійним соком (рис.Аналіз вмісту молочної кислоти в екстракті, відібраному по довжині нахиленого дифузійного апарата (І-IV - точки відбору проб, що відповідають камерам нагріву), у разі роботи Іванопільського цукрового заводу із застосуванням антисептику формаліну та антисептику ПГМГХ (введення антисептиків: формалін - 0,01 % до маси буряків кожні 2-4 год.; ПГМГХ - 0,0004 % ПГМГХ до маси буряків 2-4 рази на добу). Технологія вилучення сахарози з бурякової стружки із застосуванням ПГМГХ була випробувана на Іванопільському цукровому заводі. Виробничими дослідженнями підтверджено ефективність застосування препарату під час екстрагування з точки зору пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів і покращення технологічної якості дифузійного соку (табл. Встановлено, що у випадку роботи заводу з використанням ПГМГХ під час екстрагування сахарози з бурякової стружки, знижується вміст молочної кислоти в екстракті, відібраному з різних точок по довжині нахиленого дифузійного апарата (у відповідності до І-IV камер нагріву), що є свідченням пригнічення розвитку мікробіологічних процесів. Так, під час використання ПГМГХ вміст молочної кислоти в дифузійному соку на виході з апарата зменшився на 18-20 % порівняно до соку, одержаного з використанням формаліну.

Основний зміст роботи