Удосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиці - Автореферат

Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукСеред основних олійних культур нашої країни за обсягом виробництва гірчиця посідає четверте місце, поступаючись ріпаку, сої та соняшнику, серед пряних культур - перше місце. Однак, сьогодні не існує нормативних науково-обґрунтованих інструкцій щодо очищення, сушіння та зберігання насіння гірчиці. Первинна обробка та зберігання гірчиці, проводиться по аналогії з ріпаком як дрібнонасіннєвою культурою, оскільки фізико-технологічні властивості деяких сортів гірчиці схожі до фізико-технологічних властивостей ріпаку. Однак не враховуються особливості хімічного складу гірчиці, вплив режимів сушіння та зберігання на якість гірчиці як пряної культури. Дисертаційна робота виконувалась відповідно до теми держбюджетної науково-дослідної роботи Одеської національної академії харчових технологій № 8/06-П “Розробка науково-технічних основ енергоощадних і екологічно безпечних технологічних процесів первинної обробки та зберігання зерна дрібнонасіннєвих культур” (номер держреєстрації 0106U001446), теми № 7/09-П “Розробка теоретичних основ термічної обробки та зберігання дрібнонасіннєвих олійних культур” (номер держреєстрації 0106U000401).У третьому розділ “Дослідження технологічних властивостей насіння гірчиці та окремих операцій його первинної обробки” визначено фізико-механічні властивості (ФМВ) для гірчиці сарептської (Brassica juncea) сорту Тавричанка, Мрія, Світлана та гірчиці білої (Sinapis alba) сорту Талісман. Вивчено вплив вологості насіння на ФМВ насіння гірчиці сорту Талісман, встановлено, що зі збільшенням вологості незначно зростає маса 1000 зерен, шпаруватість, погіршується сипкість. На основі досліджень гранулометричного складу насіння гірчиці встановлено, що насіннєву масу гірчиці сарептської на 86 % складають насінини розміром 1,5…2,0 мм, решта - 1,0…1,5 мм. Встановлено залежності ТФХ від вологості та температури: питома теплоємність c =-7879,56 472,61w 1108,09t - 59,14 w· t, Дж/(КГIК); (1) коефіцієнт температуропровідності а·10-8 =-14,605 1,553 w 1,32t - 0,077 w· t, м2/с; (2) коефіцієнт теплопровідності l =-0,963 0,058 w 0,117t - 0,006 w· t, Вт/(MIK); (3) коефіцієнт теплової активності обробка зберігання насіння гірчиця e =-2546,44 153,39 w 327,38t - 17,6 w· t, Дж/(м2IKIC-0,5), (4) де w, t - вологість та температура насіння гірчиці, відповідно % та °С. У четвертому розділі “Дослідження процесу зберігання насіння гірчиці” наведено вплив умов зберігання на якість насіння гірчиці, досліджено гігроскопічні, фізіологічні властивості насіння гірчиці як обєкта зберігання, а саме сорбцію і десорбцію, інтенсивність дихання та кінетику розвитку бактеріальної і грибної мікрофлори, а також вплив умов зберігання на хімічний склад насіння, жирно кислотний склад олії та вміст алілгірчичної олії.На основі результатів теоретичних і експериментальних досліджень науково обґрунтовано технологію первинної обробки та зберігання насіння гірчиці, яка дозволяє знизити енерговитрати та зберегти якість насіння гірчиці як пряної культури при обробці, а також гарантує надійне його зберігання. На основі дослідження технологічних властивостей насіння гірчиці вітчизняних сортів Тавричанка, Мрія, Світлана та Талісман встановлено, що насіннєва маса сарептської гірчиці на 80...90 % складається з насінин розміром 1,5...2,0 мм (сорти Тавричанка, Мрія, Світлана) та 2,0...2,5 мм для насінин гірчиці білої сорту Талісман. При зростанні вологості насіння гірчиці сорту Талісман з 6,4 до 18,4 % не значно знижується її натура (724…684 кг/м3) та щільність укладки насінин (53,76…52,36 %), зростають маса 1000 зерен (6,48…7,90 г), шпаруватість (46,24…48,90 %) та кут природного укосу (25…30 град.), незначно зростають коефіцієнти зовнішнього тертя по пластмасі, сталі та гумі, не погіршується сипкість насіння. На основі досліджень гігроскопічних властивостей насіння гірчиці встановлено закономірності сорбції і десорбції вологи, які дозволяють прогнозувати доцільність та тривалість активного вентилювання насіння гірчиці у діапазоні відносної вологості повітря 55...75 % та температури 5...25 °С. Встановлено, що сушіння насіння гірчиці при температурі сушильного агента 100 °С, особливо при високій вологості, призводить до зниження масової частки алілгірчичної олії з 0,81 до 0,20 %, зростання вмісту глюкозинолатів (з 55,62 до 79,87 мкмоль/г) та ерукової кислоти (з 7,15 до 7,86 %).

Основний зміст роботи