Модернізація дробарки-гребеневідділювача Т1-ВДГ-20 для умов південнобережного виноробства. Удосконалення технології виготовлення ординарного високоякісного портвейна з використанням сонячної енергії. Обладнання для переробки високоцукристого винограду.
При низкой оригинальности работы "Удосконалення технології переробки винограду з використанням модернізованих дробарно-гребневіддільних машин", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Українська академія аграрних наукРоботу виконано в радгосп-заводі “Малореченський” і в Інституті винограду і вина “Магарач” З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Інституту винограду і вина “Магарач” Роботу присвячено удосконаленню технології переробки винограду в умовах південного берегу Криму і приготування з нього ординарного високоякісного портвейну. Запропоновано пристрій додаткового руйнування структури мязги (ДРСМ) для дробарки Т1-ВДГ-20, що підвищує реологічні властивості мязги, збільшує обємну долю вільного соку, полегшує екстракцію фенольних речовин, збільшує потужність поточної лінііі переробки винограду. Розроблено технологію виготовлення нового ординарного міцного вина “Портвейн Малореченський” і з використанням термовиніфікації мязги та обробкою пристроєм ДРСМ.В умовах Південного берега Криму недоліком дробарок-гребеневідділювачів є низький вихід з мязги соку, особливо при переробці сортів з дрібними ягодами (Каберне-Совіньон, Бастардо магарацький ), які валкова дробарка-гребеневідділювач повністю не роздавлює. Розроблене технологічне обладнання - пристрій для допоміжного зруйнування структури мязги (ДЗСМ ) у комплекті з валковою дробаркою-гребеневідділювачєм Т1-ВДГ-20 - пройшло заводьскі випробування у радгосп-заводі “Малореченський” у відповідності з програмою та методикою, розробленою в Інституті винограду і вина “Магарач” УААН. В роботі досліджувались: дробарка-гребеневіддільник Т1-ВДГ-20, мязга сортів винограду Бастардо магарацький, Мерло, Каберне-Совіньон, Шабаш, Ркацителі, Мускат білий, Альбільо Кримський, виноматеріали сухозброджені, а також міцні купажні виноматеріали для вина типу Портвейн і готове вино після обробки. Окремі аналізи виконувались у відділі хіміі і біохіміі вина Інституту винограду і вина “Магарач”. Вирішуючи технічну проблему більш інтенсивного звільнення соку при переробці сортів з твердою консистенцією ягід (Шабаш, Кокур білий) і з дрібними ягодами (Каберне-Совіньон, Бастардо магарацький), ми запропонували додатково розмішувати мязгу і тим самим покращувати якість отримуваних винт (Рис.1).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
