Дослідження головних факторів, що впливають на процес інактивації антипоживних речовин у соєвому жмиху. Характеристика основних параметрів, режимів процесу термовологої екструзії, що сприяє одержанню готовому продукту з високими якісними показниками.
При низкой оригинальности работы "Удосконалення технології переробки та зберігання соєвого жмиху", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Наявність у соєвому жмиху антипоживних речовин значною мірою знижує його якісні показники й скорочує діапазон його застосування. Існуючі технології характеризуються низьким рівнем інактивації антипоживних речовин, високою вартістю, енергоємністю процесу, а також погіршенням поживних властивостей інших компонентів продукту. Необхідність розробки технологічного процесу та обладнання інактивації антипоживних речовин у соєвому жмиху, оптимізації робочих параметрів і режимів обробки, які сприяють одержанню продукту з високими поживними властивостями обумовило актуальність даної роботи. У виконанні науково-дослідних робіт роль автора полягає у визначенні факторів, що впливають на процес переробки та зберігання соєвого жмиху, розробці технологічного обладнання, оптимізації параметрів й режимів процесу переробки, що підвищують ефективність зберігання та поліпшують якісні показники готового продукту. Мета роботи полягала в удосконаленні технологічного процесу та обладнання з переробки та зберігання соєвого жмиху з метою підвищення якісних показників продукту.Показано, що на основі розробленої технології та конструкторських рішень в процесі обробки сировини, визначення оптимальних умов термовологої екструзії, можливо одержання продукту з необхідними якісними показниками. Запропоновані конструкторські і технологічні рішення відповідають вимогам інактивації антипоживних речовин до встановлених норм - вміст інгібітору трипсину в обробленому продукті знаходиться на рівні 2,5 мг/г, активність уреази - 0,04 од. Встановлені оптимальні технологічні параметри процесу: температура обробки - 120С; тривалість обробки - 28 с; тиск, який розвивається в екструдері остаточної обробки - 3 МПА; вологість продукту - 6 %. Біохімічні і фізико-механічні процеси, що відбуваються в ході обробки, позитивно впливають на якісні показники продукту, приводять до збільшення його поживної цінності, а запропоновані технічні і технологічні рішення сприяють збереженню усіх біологічно-активних речовин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
