Загальна характеристика групи борошняних виробів, їх харчова цінність, класифікація. Розробка рецептурного складу та схеми технологічного процесу виробництва млинців. Організація роботи складського господарства їдальні. Розрахунок складських приміщень.
При низкой оригинальности работы "Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів та проект складської групи приміщень їдальні на 70 місць", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Міністерство аграрної політики і продовольства України Сумський національний аграрний університет Факультет харчових технологій Кафедра технології харчування Бакалаврська робота На тему Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів та проект складської групи приміщень їдальні на 70 місць Виконала Голубицька Ксенія Студентка 4 курсу ФХТ гр. Технологічна частина 1.1 Огляд літератури з вказаної тематики 1.1.1 Загальна характеристика групи борошняних виробів, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками 1.1.2 Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва млинців 1.1.3 Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва 1.1.4 Вплив основних технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості основної сировини млинців під час технологічної обробки 1.1.5 Визначення основних шляхів удосконалення рецептурного складу та виробництва млинців класичних 1.2 Організація експериментальних досліджень 1.2.1 Об’єкт, предмет і матеріали досліджень 1.2.2 Методи досліджень 1.3 Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів 1.3.1 Розробка проекту нової технології заданої продукції у сучасних умовах. Аналіз рецептурного складу, технологія виробництва 1.3.2 Проведення технологічних досліджень (втрати при механічній та тепловій обробці, контроль якості розробленої продукції, умови, термін зберігання та реалізації готової продукції) 1.3.3 Розробка технологічної карти на нову продукцію 2. Проектна частина 2.1 Техніко-економічне обґрунтування 2.2 Розробка виробничої програми підприємства і розрахунок сировини 2.2.1 Розробка виробничої програми підприємства 2.2.2 Розрахунок сировини 2.3 Розрахунок складської групи приміщень 3. Огляд літератури по технології виробництва борошняних страв 1.1 Загальна характеристика групи борошняних виробів, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками Борошняні вироби готують з борошна тонкого помелу вищого або першого ґатунку з додаванням молока або води, цукру, жиру, яєць, сметани та деяких інших харчових продуктів. Чим вищий сорт, тим більше в ньому крохмалю, але менше цукрів, білків, вітамінів, ферментів, жирів, мінеральних речовин, оскільки вони містяться в оболонках зерна і в зародку, які при одержанні борошна вищих сортів видаляються. Тісто для млинчиків містить велику кількість рідини (вологість готового тіста 66%), тому в ньому швидко і добре набухають білки борошна. Білки пшеничного борошна (водонерозчинні - гліадин і глютенін), розбухаючи у воді, утворюють еластичну масу - клейковину. Жиру в молоці від 2,0 до 6%, він має низьку температуру плавлення (27-34°С), тому також добре засвоюється. Цукровий пісок - смаковий інгредієнт.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
