Вплив способів осадження на активність ліпаз. Ключові технологічні параметри їх отримання із зародків і висівок зерна пшениці. Технології емульгованих продуктів з фруктовими і овочевими наповнювачами. Технологічна схема та етапи отримання ліпази.
При низкой оригинальности работы "Удосконалення способу виділення рослинних ліпаз та їх застосування в технологіях харчових продуктів", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Удосконалення способу виділення рослинних ліпаз та їх застосування в технологіях харчових продуктівВідповідно до поставленої мети визначені наступні завдання: - розробити і обґрунтувати технологічні параметри виділення і концентрування ліпаз із зародків і висівок зерна пшениці; розробити спосіб концентрування ліпази модифікованими пектиновими речовинами; розробити принципову технологічну схему отримання ліпази із зародка і висівок зерна пшениці із застосуванням модифікованих пектинових речовин, провести її промислову апробацію, розробити нормативну документацію, розрахувати собівартість готової продукції. Наукова новизна отриманих результатів: - вивчено процес виділення і концентрування ліпаз із зародків і висівок зерна пшениці. Автором розроблено наукові основи отримання ліпаз з вторинних продуктів переробки зерна (зародок, висівки), їх концентрування і використання при виробництві продуктів емульсивного типу, забезпечено методичне оформлення роботи, виконано аналітичну та експериментальну роботу, проведено аналіз і узагальнення отриманих результатів, сформульовано висновки і рекомендації, підготовлено матеріали досліджень до публікацій у вигляді статей і тез, розроблено нормативну документацію, проведено промислову апробацію розробленої технології.Вивчено процес комплексоутворення ліпази із зародків і висівок зерна пшениці з модифікованими пектиновими речовинами. Показано, що питома активність пектин-ліпазного комплексу залежить від ступеню етерифікації пектину і менш залежна до зміни РН середовища й температури, ніж вільна ліпаза. Оптимальна температура гідролізу олій комплексом підвищується на 10 ОС, оптимум РН для ліпази і комплексів пектин-ліпаза однаковий. Встановлено, що кінетичні параметри для ліпаз, виділених із зародків і висівок зерна пшениці, різні. Км для ліпаз, виділених від зародків, склало 0,33 МКМОЛЬ/л (екстракт) і 0,13 МКМОЛЬ/л пектин-ліпазного комплексу.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
