Удосконалення способів підготовки бурякової сировини до процесу екстрагування цукру - Автореферат

УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукРобота виконана в Українському державному університеті харчових технологій Наукові керівники: доктор технічних наук, професор, академік АІН України Український державний університет харчових технологій, проректор з наукової роботи доктор технічних наук, професор Український державний університет харчових технологій, завідувач кафедри охорони праці і цивільної оборони Захист відбудеться “12 ”травня 1999 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Українського державного університету харчових технологій за адресою: 252033, м.Ступінь вилучення цукру з буряку склав 71,13 %, а на окремих цукрових заводах - в межах 43,0... Як показує багаторічний досвід роботи цукрових заводів, однією з причин низького рівня вилучення цукру з буряка є незадовільна робота дифузійних установок. Питання про вилучення цукру на дифузійній установці є актуальним питанням для виробничої діяльності кожного цукрового заводу, оскільки від правильної роботи дифузійного апарату залежить якість роботи наступних станцій та продуктивність роботи заводу. Необхідність максимального вилучення цукру із буряка на всіх стадіях виробництва, і на дифузійній станції зокрема, поставила питання розробки технологічного режиму для різних видів сировини та періоду її переробки й виявлення впливу кожного фактора на зменшення втрат. Тому поставлено завдання проведення аналізу процесу екстрагування цукру з бурякової стружки стосовно до виробничих умов цукрового заводу, розробки та реалізації мір з підвищення ступеня вилучення цукру з бурякової стружки на дифузійній установці КДА.Описано методики дослідження структурних змін бурякових клітин, фізико-хімічних властивостей бурякової тканини в процесі нагрівання і електрообробки та аналізу якісного і кількісного складу соків, бурякової стружки і жому. Для оцінки фізичного стану бурякової тканини на макрорівні в процесі іі нагрівання проведено лабораторні дослідження зміни маси і концентрації цукру в стружці при тепловій на неї дії. Отримано дані, які свідчать про те, що при нагріванні бурякової тканини до температури вище 50 °С в умовах, коли відсутній градіент концентрацій, зміна маси бурякової тканини супроводжується зменшенням вмісту в ній цукру. Так, нагрівання бурякової стружки з вихідною дигестією 16,8 % в ізотонічному розчині до температури 70 °С на протязі 5 хв. приводить до зменшення вмісту в ній цукру на 9,5 %. Нагрівання бурякової стружки до температури вище 40 °С на протязі 2-15 хв. приводить до зменшення її маси і відповідному зниженню вмісту в ній цукру в умовах як екстрагування, так і ізотонічного розчину.На основі теоретичних, експериментальних і промислових досліджень зміни фізико-хімічних властивостей бурякової тканини в процесі теплової та електричної обробки удосконалено та запропоновано ефективні способи підготовки бурякової сировини до процесу екстрагування цукру. Встановлено, що теплова дія на бурякову тканину в межах від 60 °С до 80 °С призводить до руйнування клітинних стінок вакуолі. Встановлено, що в умовах екстрагування нагрівання бурякової стружки до температури 40 °С не змінює її маси. Показано, що нагрівання бурякової стружки протягом 2...5 хвилин до температури вище 40 °С супроводжується зменшенням її маси і вмісту в ній цукру в умовах ізотонічного розчину і екстрагування. Досліджено, що нагрівання бурякової стружки в ізотонічному розчині протягом 3...5 хвилин до температури 70 °С супроводжується зменшенням її маси на 10...11 % і відповідно зниженням вмісту цукру на 8...10 %.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ