Запропоновано удосконалення рецептури приготування тістечок "Брауні" з використанням льняного та вівсяного борошна з метою отримання виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Підвищення вмісту амінокислот, мінералів та харчових волокон.
Аннотация к работе
Удосконалення рецептури шоколадних тістечок «Брауні», збагачених льняним та вівсяним борошном Матиящук О.В.. Башкірова Н.В. Національний університет харчових технологій У роботі запропоновано удосконалення рецептури приготування шоколадних тістечок «Брауні» з використанням льняного та вівсяного борошна з метою отримання виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, за рахунок підвищення вмісту незамінних амінокислот, мінеральних речовин та харчових волокон. Ключові слова: бісквіт, тістечка, льняне борошно, вівсяне борошно, харчування. Шоколадне тістечко «Брауні» було придумане на шеф-кухарем легендарного готелю «Palmer» в Чикаго в 1893 році.