Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного пива. Этапы процесса пивоварения: соложение, варка, брожение, дображивание, осветление, созревание, фильтрация, пастеризация и розлив. Основные показатели качества пастеризованного пива.
2.Литературный обзор 3.Сырьевые компоненты 4.Аппаратурно-технологическая схема производства пива 5.Этапы процесса пивоварения 5.1 Соложение 5.2 Варка 5.3 Брожение 5.4 Дображивание 5.5 Осветление 5.6 Созревание 5.7 Фильтрация 5.8 Пастеризация 5.9 Розлив 5.10 Показатели качества 5.11 Составление материального баланса 6.Заключение 7.Список литературы 1.ВВЕДЕНИЕ пастеризованный пиво Пиво - самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Они умели варить напиток с применением ячменного солода около 9 тыс. лет назад, а рецепты его приготовления были высечены на камне. До использования хмеля в пивоварении применяли различные травяные добавки. Возможно, одной из причин является принятие закона о чистоте пивного производства (Reinheitsgebot) в 1516 году баварским герцогом Вильгельмом IV, согласно которому запрещалось использовать в технологии пивоварения какие-либо компоненты, за исключением солода, хмеля, воды и дрожжей. История пивоварения в России начала XX века полна всякого рода катаклизмов. По данным ассоциации «Пивоиндустрия», в 1996 году выработано 129,1 млн дал пива ( 93 % от уровня 1995 года). Сегодня в нашу страну завозят более 70 марок пива различных ценовых категорий и разного качества6от более «демократичных» до «элитных». 2.Литературный обзор Пиво делится по цвету на светлое и темное, а по концентрации на слабое с исходным суслом 5 %, среднее до 12% и крепкое свыше 14%. Это или светлое или темное пиво разной концентрации; в мировом производстве преобладает светлое пиво пильзенского типа. Отличительные качества 12%-го пива завода «Праздрой» приобрели такую популярность, что именно оно с большим или меньшим успехом стало производится во всем мире и постепенно вытеснило остальные типы пива низового брожения. Отечественное производство пива включает светлые и темные сорта. Двойное золотое пиво с солодовым вкусом и хмелевым ароматом готовят из 15%-го сусла. Самое крепкое пиво (7% спирта) получают из сусла с массовой долей сухих веществ 23% и на 1 дал расходуют 3,35 кг солода, 0,77 кг рисовой муки, 0,375 кг сахарного песка, 0,375 кг глюкозы и 61 г хмеля I сорта. При производстве концентратов готовое пиво освобождают от воды вымораживанием или специально отработанной вакуумной дистилляцией. Оба способа связаны с определенными потерями экстракта и спирта. Применение концентрата сусла или концентрата пива для производства пива позволяет резко сократить капиталовложения в эту отрасль, так как при этом отпадает строительства многочисленных солодовен и варочных цехов, кроме того, значительно сокращаются расходы на транспортировку и хранение зерна, поскольку строительство заводов по производству концентратов должно вестись в районах произрастания сырья, а перевозка концентратов требует значительно меньших затрат . В пивоварении используют соцветия хмеля - хмелевые шишки, содержащие ароматические и горькие вещества. Ведущий комплекс оборудования линии предназначен для брожения (дображивания) пива и состоит из бродильных аппаратов и танков, установок для непрерывного брожения и дображивания. По окончании главного брожения молодое пиво отделяют от дрожжей и перекачивают в танк 15 для дображивания в течение 11...90 сут.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
