Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при хранении. Инфекционные болезни и ветеринарная санитария. Характеристика убойного пункта ЗАО Агрофирма "Лебедевская".
При низкой оригинальности работы "Убойный пункт ЗАО Агрофирма "Лебедёвская" и способы убоя сельскохозяйственной птицы", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Обзор литературы 1.1 Физико-химические свойства мяса 1.2 Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения 1.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при хранении 2. Характеристика хозяйства 2.2 Эпизоотология и инфекционные болезни с ветеринарной санитарией 2.3 Характеристика убойного пункта ЗАО «Агрофирмы «Лебедёвская» 2.4 Убой птицы 3. Заключение Список литературы Приложения Введение В мясной промышленности и в торговле общепринято мясом называть все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей и внутренних органов. Собственно мышечная ткань и определяет понятие мяса, ибо все другие отделенные от мускулатуры ткани мясом уже не называют. МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШИ В состав мясной туши входят следующие основные ткани: мышечная (мускулы)-в среднем 50-60% (в отдельных случаях 65%) всей массы туши; соединительная; жировая; костная. Целью моей работы, при прохождении практики в ЗАО «Агрофирма «Лебедёвская» было изучение убойного пункта, находящегося непосредственно на территории птицефабрики и способов убоя птицы на нём. 1. Избытки кислот и солей свертывают белки мяса, освобождают их частично от своей среды (воды). Через 3-5 часов при температуре 15-20оС или через 18-20 часов при температуре 0-2оС наступает послеубойное окоченение и длится 3-4 часа. Окоченение мышечной ткани, наблюдающееся в первые часы и сутки после убоя животных, обусловлено образованием из белков актина и миозина нерастворимого актомиозинового комплекса. Предпосылкой его образования являются отсутствие аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), кислая среда мяса и накопление в нем молочной кислоты. В мышцах больных и утомленных животных количество гликогена уменьшено и, кроме того, снижена активность тканевых ферментов, что приводит к недостаточности гликолиза и фосфоролиза.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
