Ценообразование на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма - Курсовая работа

Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль. Особенно актуальной эта проблема становится в условиях рыночной экономики, что предполагает объективное и всестороннее участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, в первую очередь, цены. Ни для кого не секрет, что в условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары и услуги.Цена на предприятиях общественного питания оказывает непосредственное влияние на производство, распределение, обмен и потребление. Стимулирующая функция цены выражается в поощрительном или сдерживающем воздействии цены на производство и потребление различных видов товаров. цена туризм ресторан Функция сбалансирования спроса и предложения выражается в том, что через цены осуществляется связь между производством и потреблением, предложением и спросом. Розничными принято называть цены, по которым товары продаются в так называемой розничной торговой сети, то есть в условиях их продаже индивидуальным покупателям, при относительно небольшом объеме каждой продажи. Различают цены "франко-станция отправления" или "франко-склад продавца", означающие, что все расходы по доставке несет покупатель, и цены "франко-станция назначения" или "франко-склад потребителя", означающие, что все расходы оплачиваются продавцом.Каждая цена включает в себя определенные элементы, и в зависимости от вида цены состав этих элементов может меняться. Важной задачей является определение структуры цены, то есть соотношения отдельных элементов цены, выраженных в процентах или долях единицы. Состав и структура цены на кулинарную продукцию и покупные товары имеет свои особенности, отличные от цен розничной торговли и от порядка установления цен на продукцию промышленного производства. Следовательно, цены в сфере общественного питания должны покрывать затраты, связанные с производством продукции, ее реализацией и потреблением, а также обеспечивать получение предприятиями необходимого размера прибыли. В тех случаях, когда затраты трудно измеримы, некоторые фирмы считают, что метод текущей цены или цены, обычно получаемой за товар на рынке, представляет собой результат совместного оптимального решения фирм данной отрасли.2.1 Определение ценовой политики исходя из гостей, посещающих ресторан Однако, правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса. Каждая кампания при определении скидок имеет "точку решения", т.е. минимальное количество посетителей, необходимое, чтобы оправдать сокращение маржи при предоставлении ценовой скидки. Сначала нужно определить уровень возврата от каждой конкретной промо-акции, т.е. количество людей, которые придут с купоном, объявляющим о скидке, и "возвратят" его. Этот уровень будет помимо прочего определяться способом, которым распространялись скидочные купоны (методом почтовой рассылки, в газете, в купонном буклете, который гость получил в ресторане, и т.д.), и, конечно, уровнем предоставляемой скидки.Переход предприятий ресторанного хозяйства к рыночной экономике повышает их ответственность в формировании достоверных цен на сырье, продукты и покупные товары и розничных цен на продукцию собственного производства. Так, предприятия ресторанного хозяйства одновременно осуществляют производство, организацию потребления и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров (хлеб, батоны, булочные изделия, кондитерские изделия в промышленной упаковке, мороженное фасованное, сырки твороженные и глазированные, спички, табачные изделия и др.). Это объясняется тем, что по своему экономическому содержанию сырье и продукты на предприятиях ресторанного хозяйства являются товаром и, так же как и в розничной торговле, могут реализоваться потребителям в порядке обмена на их денежные доходы. В состав издержек производства включаются только затраты, связанные с производством собственной продукции (затраты на транспортировку и хранения сырья и полуфабрикатов; заработная плата работников производства; расходы на топливо и электроэнергию для производственных нужд; амортизация основных производственных фондов и др.). Издержки обращения представляют собой затраты на реализацию продукции собственного производства и покупных товаров (оплата труда буфетчиков, продавцов, барменов; расходы на транспортировку покупных товаров; амортизация стоимости торгового оборудования, магазинов, киосков и т.д.) и затраты на организацию потребления (заработная плата официантов, гардеробщиков, уборщиков обеденных залов; расходы по содержанию помещений и оборудования обеденных залов, износу столовой посуд

Содержание

Введение

1. Ценообразование на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма

1.1 Функции, виды и значение цены на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма

1.2 Формирование цен и их структура

2. Особенности ценообразования в ресторанном бизнесе

2.1 Определение ценовой политики исходя из гостей, посещающих ресторан

2.2 Издержки предприятий общественного питания

2.3 Структура продажной цены на готовую продукцию

Заключение

Список использованной литературы