Тривале зберігання коренеплодів редиски: наукове обґрунтування, практичне застосування - Монография

ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ Тривале зберігання коренеплодів редиски: наукове обгрунтування, практичне застосуванняОсобливе значення серед таких овочів, як продукт харчового та лікувального значення, має редиска. Період вегетації від появи сходів до збирання у редиски складає, залежно від сорту, 18-65 днів. Щоб постійно постачати редиску на ринок, її треба сіяти в різні строки, це призводить до збільшення земельних площ під цю культуру, що є економічно не вигідним. ЇЇ вирощування з кінця травня до кінця липня дає незадовільні результати, так як редиска, як рослина довгого дня, до часу збирання часто дає стрілку і коренеплоди більшою частиною стають деревянистими. Влітку період відсутності редиски в торговельній мережі становить три місяці, а після збирання врожаю в жовтні - 6 місяців.При вирощуванні рослина може повністю проявити свої генетичні можливості формування високоякісного врожаю тільки в умовах оптимальної забезпеченості всіма факторами життя, якими, є світло, тепло, волога, повітря і поживні речовини [73]. Якщо, наприклад, вони менше оптимуму, або більше максимуму, такий фактор стає для рослини екстремальним, оскільки у рослині відбудуться незворотні зміни, які призведуть до її пошкодження або загибелі. У зоні адаптації у рослин різко гальмується, а потім припиняється ріст, спостерігаються відхилення у фізіологічних процесах, рослина знаходиться у стресовому стані, що відзначається на кількості і якості врожаю [76]. З урахуванням зазначеного вище визначаються оптимальні фактори життєдіяльності коренеплодів, виходячи з їх біологічних особливостей, та наслідки впливу несприятливих та екстремальних умов під час росту коренеплодів та їх тривалого зберігання [80]. Найкращою температурою до початку утворення коренеплоду вважається температура 10-120С, а з моменту росту коренеплоду - 15-200С [61].У загальному комплексі заходів, що сприяють покращенню збереженості плодоовочевої продукції, основна роль належить сорту [38, 97]. Однак, напрями досліджень і прагнення підвищити врожай не завжди йдуть поруч зі збереженням багатьох цінних господарських ознак, таких, наприклад, як стійкість до хвороб, лежкоздатність, високий вміст цінних: хімічних речовин. За здатністю до тривалого зберігання коренеплідні овочі поділяють на дві основні групи: першій групі притаманна механічна щільність і щільність покривних тканин (буряк, бруква, редька, пастернак) - добре зберігаються, друга група вирізняється ніжною тонкою покривною тканиною (морква, петрушка, селера, ріпа, редиска) - зберігаються гірше [208]. Якщо розглядати коренеплоди як обєкт зберігання то всій цій групі притаманні такі ознаки: слабка властивість до загоювання механічних пошкоджень, втрата стійкості до хвороб при втраті тургору, не витримують підмерзання, характеризуються високим тепло - і волого виділенням [209]. Щодо збереженості коренеплодів редиски різних сортів, слід зауважити, що сортова різновидність коренеплодів редиски доволі велика (на території України придатними для поширення визначено 50 сортів редиски), але вони недостатньо вивчені на предмет зберігання, лежкості і конкурентоспроможності в розрізі окремих груп стиглості.Редиска без бадилля зберігається довше ніж в пучках з бадиллям [129,160,162,252], так як бадилля сприяє випаруванню вологи та висушуванню коренеплоду, а вода прагне живити проростаючи бруньку і надходить до неї із самої віддаленої частини коренеплоду - власно кореня, який починає вянути першим. Була проведена порівняльна оцінка зберігання редиски в ящиках, в траншеях і котлованах парників з перемішуванням з вологим піском і тирсою; в ящиках, обгорнутих поліетиленовою плівкою; в ящиках з перемішуванням вологим піском; в буртах шириною 1 м, висотою 1 м і траншеях шириною 0,7-0,8 м, глибиною 0,8 м. Ферхадов [179] встановили, що протягом 7 днів, найкраще зберігалася (на 99,0 - 99,4%) редиска без бадилля у поліетиленових пакетах і ящиках з вкладишами із поліетиленової плівки у порівнянні з редискою з бадиллям у ящиках-клітках № 30 (91%) і у таких же ящиках тільки без бадилля (93,7%). Редиска, яка зберігалася у ящиках, із пересипанням її вологим піском поступалася якістю редисці, яка зберігалася у поліетиленових пакетах [77]. При зберіганні в ящиках з піском, редиска у верхньому шарі втрачає значну кількість води і вяне, а та що зберігалася в ящиках з перешаруванням вологим піском з укриттям поліетиленовою плівкою, мала велику кількість хворих коренеплодів переважно у верхньому шарі.В каталог сортів рослин придатних для поширення в Україні у внесено 50 господарсько-ботанічних сортів редиски вітчизняної і зарубіжної селекції в числі яких значаться 2 надранньостиглих сорти, 37-ранньостиглих, середньоранніх - 2, середньостиглих - 5 і пізньостиглих - 4 сорти. Отже, ресурсний потенціал сортаменту редиски України достатньо насичений, охоплює всі групи стиглості, але не зрозуміло, з яких міркувань вводяться в каталог сорти, які значно відрізняються по врожайності, хімічному складу тощо.

ЗМІСТ

Вступ

РОЗДІЛ 1. Основні фактори, які формують лежкість продукції

1.1 Вплив факторів життєдіяльності на формування і збереження товарної якості коренеплодів редиски

1.2 Залежність збереженості коренеплідних овочів від сорту

1.3 Умови і способи зберігання редиски

1.4 Фізіологічні, фізичні і теплофізичні властивості коренеплодів

РОЗДІЛ 2. Ресурсний потенціал сортаменту редиски в Україні

2.1 Товарознавча та господарська характеристика сортів редиски, районованих в Україні

2.2 Конкурентоспроможність сортів редиски

РОЗДІЛ 3. Удосконалення методики відбору проб для визначення якості редиски

РОЗДІЛ 4. Збереженість коренеплодів редиски залежно від способу зберігання та виду спожиткової тари

4.1 Порівняльна оцінка способів зберігання

4.2 Збереженість ранньостиглих і пізньостиглих сортів редиски

РОЗДІЛ 5. Фізичні, теплофізичні та фізіологічні властивості коренеплодів редиски та їх зміни при зберіганні

5.1 Фізичні і теплофізичні властивості коренеплодів редиски та їх зміни при зберіганні

5.2Фізіологічні властивості коренеплодів редиски та їх зміни при зберіганні

РОЗДІЛ 6. Теоретичне обґрунтування і практичне застосування тривалого зберігання редиски в поліетиленовій тарі

6.1 Теоретичне обґрунтування вибору поліетиленової тари для тривалого зберігання редиски

6.2 Застосування узагальненої функції бажаності Харрінгтона для обґрунтування ефективності збереженості редиски в спожитковій тарі

6.3 Обґрунтування оптимального виду спожиткової тари для зберігання редиски методом багатокритеріальної оптимізації

6.4 Математичний взаємозвязок між показниками збереженості та показниками якості коренеплодів редиски

РОЗДІЛ 7. Економічна і енергетична ефективність зберігання редиски

Висновки

Список використаної літератури