Требования к винограду и винодельческой продукции - Курсовая работа

Виноградное вино получают путем полного или частичного сбраживания сока виноградной ягоды с добавлением или без добавления концентрированного виноградного сусла, спирта и других веществ в пределах, предусмотренных технологическими нормами по приготовлению и хранению вина. Сырьем для производства виноградных вин служат винные сорта винограда, спирт-ректификат, сахар, ароматические настои. В зависимости от того, какое участие принимают отдельные части виноградной грозди в технологическом процессе, получают те или иные оттенки во вкусе, аромате и окраске вина. Так, для придания вину более интенсивной окраски и для увеличения его экстрактивности виноградный сок (сусло) настаивают и даже подвергают брожению на мезге (кожице, семенах и мякоти). В виноградное вино переходят все питательные и вкусовые вещества, содержащиеся в винограде: глюкоза, фруктоза, винная, яблочная, молочная, янтарная кислоты, минеральные вещества - железо, калий, кальций и др.Винодельческая продукция: продукт, полученный из винограда и (или) вина, а также из плодов, с объемной долей этилового спирта от 1,5% до 45%, с использованием процессов спиртового брожения, с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, винного спирта, винного дистиллята, коньячного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, и с применением определенных технологических приемов. Ликерное вино: вино с объемной долей этилового спирта от 15,0% до 22,0%, изготовленное с добавлением винного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения. Игристое вино: вино с объемной долей этилового спирта от 10,0% до 13,5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения свежего виноградного сусла или вторичного брожения вина с добавлением сахаросодержащих веществ и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 КПА при 20 °С. Ароматизированное вино: вино с объемной долей этилового спирта от 14,5% до 22,0%, изготовленное из вина и/или ликерного вина с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, винного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ. Винный напиток: пищевой продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 22,0%, содержащий не менее 50% вина, изготовленный с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, винного, виноградного или плодового спиртов, сахаросодержащих веществ, ароматизирующих и вкусовых веществ, пищевых красителей и воды.Идентификация производится с целью предотвращения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, и обеспечения защиты интересов всех участников рынка винодельческой продукции. 4.9 и 4.10 ст.2 настоящего Федерального закона) осуществляется изготовителем продукции и торговой организацией в рамках производства и торговли. В ходе идентификации вина и винодельческой продукции осуществляется ее документальная идентификация и идентификация, которая предусматривает совокупное исследование органолептических и физико-химических характеристик продукции на соответствие требованиям, содержащимся в технических документах производителя, характеризующих продукцию, а также специальные сведения о факторах сортового, географического, климатического, сельскохозяйственного и технологического характера, способных оказать влияние на качественные и количественные показатели вина и винодельческой продукции. Идентификация вина и винодельческой продукции осуществляется при государственном контроле (надзоре), контроле качества по потребительским свойствам, а также в рамках добровольной системы самоконтроля за соблюдением участниками рынка винодельческой продукции требований настоящего Федерального закона.Вино и винодельческая продукция, находящаяся в обращении на территории Российской Федерации, не должна причинять вреда жизни и здоровью граждан и должна соответствовать гигиеническим требованиям, установленным в Приложении 1 к настоящему Федеральному закону. Упаковка вина и винодельческой продукции должна обеспечивать сохранение безопасности этой продукции на всех этапах обращения при соблюдении установленных для нее условий транспортирования и хранения. Материалы, из которых произведена упаковка и которые контактируют с вином и винодельческой продукцией, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о безопасности к упаковке. 5.В вине и винодельческой продукции допускаются технологические включения естественного происхождения, не допускаются посторонние включение. В целях установления фальсификации вина определить, что фальсификацией вина является: продукция, на этикетках или ярлыках либо листках-вкладышах которой используется слово «вино», в то время как такая продукция «вином» не является;Изготовитель или продавец обязан предоставить приобретателю необходимую и достоверную информацию о вине и винодельческой продукции.

СОДЕРЖАНИЕ требование вино продукция

Введение

1. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе, и идентификационные признаки объектов технического регулирования

2. Правила идентификации вина и винодельческой продукции

3. Требования к безопасности вина и винодельческой продукции

4. Требования к информации сопровождающей вино и винодельческую продукцию

5. Обязательные требования к винограду, как сырью для производства винодельческой продукции

6. Требования к технологическому оборудованию и инвентарю для производства вина и винодельческой продукции

7. Требования к безопасности стеклянной тары алкогольных напитков

Список используемых источников

Приложение 1. Гигиенические требования безопасности винодельческой продукции

Приложение 2. Дополнительные требования к воде, используемой для изготовления алкогольной продукции

Приложение 3. Требования к содержанию массовой концентрации сахаров в некоторых видах винодельческой продукции