Изучение видов сервировок столов в ресторанах различной категории. Понятие аперитива, его организация при встрече гостей. Изучение разделов меню и определение факторов его формирования, выбор алкогольных напитков. Этика приема посетителей в ресторане.
«Симферопольское высшее профессиональное училище ресторанного сервиса и туризма» ДОКЛАД по предмету: «Организация обслуживания в ресторанах» на тему: «Требования к приему гостей»Прием гостей связан, чаще всего, с каким-нибудь праздничным событием, поэтому все вокруг должно радовать вас и ваших гостей своим внешним видом. Существует несколько общих правил сервировки, актуальных для любого события: - Стол должен стоять устойчиво и в удобном месте На каждого гостя за столом должно быть отведено не меньше 60 см Свечи - в декорированные подсвечники, и зажигают после того как гости рассаживаются за столом. Поэтичность и легкость столу придадут сложенные в виде цветка салфетки, их можно разместить на самой тарелке или выше на столеЕсли на столе у вас преобладают мясные блюда, плов, шашлык, блюда из дичи то лучше всего подойдут красные вина разных сортов. Если же вы подаете рыбу, овощи, салаты - отдайте предпочтение белым винам разных сортов. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый вкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок. К устрицам, мидиям и остальным морепродуктам наиболее подходят легкие вина мягкого вкуса и тонкого аромата, без резкой кислотности или полусухое шампанское. Пиво хорошо подавать к закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине.Прием гостей в своем доме - это не только удовольствие, но и большая ответственность, ведь Вы должны все сделать так, чтобы гости приятно провели время. В зависимости от вида торжества, на которое Вы приглашаете, каждого гостя необходимо пригласить лично или же, выслав ему приглашение почтой. Как правило, на маленькие семейные праздники в кругу друзей гостей приглашают в устной форме при встрече или по телефону. Приглашая гостей, необходимо помнить, что приглашенные должны иметь достаточный запас времени на подготовку к торжеству, ведь каждый гость должен выбрать подарок хозяевам вечера, подобрать соответствующий наряд. Приглашая гостей, Вы также должны помнить, что, приглашая одного из супругов, Вы приглашаете и второго.
План
Содержание
1. Тонкости сервировки стола
1.1 Аперетив при встрече
1.2 Выбор в меню
1.3 Выбор алкогольных напитков
2. Важные советы при приеме гостей
Литература
1. Тонкости сервировки стола
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
