Пищевая ценность блюд из яиц; характеристика сырья, обработка. Ассортимент желирующих продуктов, их подготовка. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Изделия из воздушного и заварного теста. Требования к качеству, хранению и реализации.
Содержание 1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Пищевая ценность сладких блюд. Характеристика желирующих продуктов, особенности их подготовки 3 (35).Технологический процесс приготовления горячих напитков. Ассортимент. Изделия из воздушного теста, заварного теста (торт и пирожные). Ассортимент. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении изделий. К свежим относятся столовые яйца, хранившиеся при температуре от - 1 до -2°С не более 30 суток после снесения, к холодильниковым - хранившиеся при такой же температуре свыше 30 суток после снесения, к известкованным - хранившиеся в известковом растворе независимо от сроков хранения. Сырые яйца (меланж, набухший яичный порошок), молоко, муку и сметану смешивают, солят, выливают на противень, смазанный маслом, запекают в жарочном шкафу.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
