Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичні, фізико-хімічні показники якості. Дослідження змін показників якості досліджуваних зразків при зберіганні протягом 96 і 144 години за температурі 4±2оС.
Харківський державний університет харчування та торгівлі Товарознавча оцінка якості кефіру різних виробників Скирда О.Є. Експериментально визначено хімічний склад та харчова цінність кефіру та його органолептичні, фізико- хімічні показники якості. Проведені дослідження змін органолептичних та фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години за температурі 4 ± 2оС. Кефір - кисломолочний напій, продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють шляхом сквашуванням молока кефірними грибками, симбіотичною кефірною закваскою або заквашувальним препаратом. Ринок кисломолочних продуктів - один з не багатьох в Україні, крупні виробники якого скаржаться на недостатню урегульованість його державою. Серед маси апробованих інгредієнтів цієї групи речовин, відібрано для впровадження та надано перевагу використанню стабілізуючих систем на основі природних складових рослинного та тваринного походження, що поставляються П 11 «Г.К. Хан і Ко. «Біла лінія» Кефір, жирність 2,5% Зразок № 2 ЗАТ «Баштанській сирзавод» Україна, Миколаївська обл., м. Баштанка, вул Заводська, 4. Зразок № 5 ТОВ «ГМЗ», м. Одеса, вул. Хуторська 101, «ГМЗ» Кефір, жирність 2,5%. Визначення густини необхідно проводити не раніше ніж через 2 год після відстоювання кефіру при температурі 20оС, оскільки кефір може містити велику кількість бульбашок повітря, тому густину його не можна визначити правильно [19].
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
