Товарознавча оцінка та дослідження антиоксидантних властивостей фітодобавок з лікарської сировини та їх застосування в продуктах профілактичної дії - Автореферат

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ Товарознавча оцінка та дослідження антиоксидантних властивостей фітодобавок з лікарської сировини та їх застосування в продуктах профілактичної діїРоботу виконано в Харківській державній академії технології та організації харчування Міністерства освіти України. Наукові керівники: доктор технічних наук, доцент Павлюк Раїса Юріївна, Харківська державна академія технології та організації харчування, професор кафедри товарознавства харчових продуктів кандидат технічних наук, доцент Одарченко Микола Семенович, Харківська державна академія технології та організації харчування, зав. кафедрою охорони праці та екології харчових виробництв. Офіційні опоненти: доктор технічних наук, доцент Демидов Ігор Миколайович, Харківський державний політехнічний університет, професор кафедри технології жирів кандидат технічних наук, доцент Маяк Віталій Іванович, Харківська державна академія технології та організації харчування, доцент кафедри процесів, апаратів та автоматизації харчових виробництв Захист відбудеться "5" грудня о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 310051, м.Вперше запропоновано та науково обгрунтовано застосування екстрактів-антиоксидантів з ЛПАРС для стабілізації штучного b-каротину в порошкоподібних фітоконцентратах профілактичної дії. Встановлено, що внесення до порошкоподібних фітоконцентратів екстрактів-антиоксидантів з кори дубу, кореня солодки, мяти дозволяє на 85 % зберегти b-каротин на протязі 6 місяців. товарознавчий антиоксидантний харчовий продукт розроблена та затверджена нормативна документація (ТУ, ТІ) на екстракти-антиоксиданти ТУ 10 РСФСР 6-01-91 та ТУ 10.04.22.50-89 та на порошкоподібні фітоконцентрати для напоїв "Фіто-Віт” (абрикос) та "Фіто-Віт” (апельсин) - ТУ 10 РСФСР 6-02-91; "Бджілка" та "Олеся" - ТУ 10.04.22-45-89. проведено впровадження нових порошкоподібних фітоконцентратів "Фіто-Віт” на Бєлгородському вітамінному комбінаті (22.06.1991 р) та науково-виробничій фірмі "КРІОКОН" (м. У першому розділі "Наукові принципи формування якості продуктів профілактичної дії на основі лікарської і пряноароматичної рослинної сировини" розглядаються питання особливостей формування якості профілактичних властивостей продуктів, основи вітамінізації харчових продуктів, особливо вітамінами С, b-каротином, фармакологічні та хімічні властивості b-каротину; хімічний склад ЛПАРС, аналіз методів одержання екстрактів із ЛПАРС та їх застосування в харчовій промисловості. В розділі 4 "Дослідження антиоксиданних властивостей фітодобавок з ЛПАРС та їх використання для стабілізації b-каротину в фітоконцентратах для напоїв" вивчені антиоксидантні властивості девяти водно-спиртових екстрактів з ЛПАРС (плодів софори японської, кореня солодки, мяти перечної, буркуна жовтого, нагідків лікарських, коріандру, кори дубу, гірчака пташиного, родовика лікарського) з метою їх подальшого застосування для стабілізації штучного b-каротину, який вводиться до складу порошкоподібних фітоконцентратів профілактичної дії.На основі аналізу науково-технічної літератури щодо проблеми використання ЛПАРС та екстрактів з них у харчових продуктах встановлена відсутність даних про застосування екстрактів-антиоксидантів для стабілізіції водорозчинного мікробіологічного b-каротину в порошкоподібних фітоконцентратах, що значно стримувало його використання в продуктах лікувально-профілактичної дії. Приведена товарознавча характеристика та досліджено хімічний склад пряноароматичної та лікарської рослинної сировини в звязку з можливістю ії використання для виготовлення екстрактів-антиоксидантів для стабілізації штучного b-каротину в продуктах профілактичної дії. Встановлено, що рослинна сировина містить багато БАР: 1740.15560 мг% фенольних сполук з Р-вітамінною активністю, в тому числі 700.1536 мг% флавонолових глікозидів; 0,7.10,3 % дубильних речовин, а також значну кількість мінеральних речовин: калію до 1470; кальцію до 1289, магнію до 437; фосфору до 9; заліза до 31 мг%. За допомогою експериментальних досліджень встановлено, що найбільшу антиоксидантну активність мають екстракти, які містять найбільшу кількість флавонолових глікозидів - екстракти з кореня дубу, солодки голої, мяти, софори та інші. Вказано, що в перші 2 години екстракції в розчин переходить 43.73% екстрактивних речовин (в залежності від хімічного складу вихідної сировини).