Дослідження особливостей технології виробництва та якості сира "Російський". Вміст незамінних амінокислот в Костромському сирі. Характеристика сировини для виробництва сирів. Методи визначення якості, фізико-хімічні та мікробіологічні показники.
Товарознавча характеристика та уцінка якості сиру Вступ Дана курсова робота присвячена дослідженню особливостей технології виробництва та якості сира Російський. Чому саме цьому продукту?. А завдяки особливостям технології в ньому поєднуються найбільш цінні білкова й жирова частини молока, містяться незамінні амінокислоти, вітаміни, широкий спектр мікроелементів [3]. Твердий сир останнім часом ще більше завойовує ринок молочних продуктів України, закріпляються сильні сиро виробничі підприємства, росте культура споживання цього продукту, формуються нові традиції й пріоритети. Адже зараз не менше половини українських сортів сиру виробляють за однаковими ТУ, з однаковими фізико-хімічними і смаковими показниками, хоча реалізуються сири під різними назвами [4]. Далі досліджено саме технологію, охарактеризовано основні процеси, їх вплив. Четвертий присвячений впливу упакування на якість сиру Російський під час зберігання. За оцінками спеціалістів, подібний підхід здатний збільшити виробництво як мінімум на 20%. 1. Згідно теорії збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири і вуглеводи у необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у визначених, корисних для людини пропорціях. Цьому сприяє гідроліз білків, при дозріванні, до простіших зєднань, в основному розчинних. Основним джерелом спор маслянокислих бактерій у молоці є силос. Також під час цього етапу молоко сортується за якістю і кількістю, контролюється жирність, кислотність, здійснюється охолодження молока до температури 2-6°С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
