Дослідження стану ринку шоколаду в Україні. Класифікація та вимоги до якості шоколаду. Вивчення етапів формування споживних властивостей шоколаду. Товарознавча оцінка якості шоколадної плитки. Рекомендації щодо придбання та споживання шоколаду.
Тому дослідження ринку, етапів формування споживних властивостей, вимог до якості та факторів, що впливають на споживні властивості шоколадної плитки є дуже важливим. Шоколад - продукт, який протягом свого існування пережив трансформацію від гіркого ритуального напою до вишуканого десерту. Невідомо, хто саме винайшов перший шоколад, проте відомо, що і Майя, і Ацтеки робили з какао-бобів особливий напій - ксокоатль. Багато століть шоколад існував лише в рідкій формі. Виробництво шоколаду - одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості.Ще на початку століття в Україні шоколад продавали в аптеках по кілька грам від мігрені.Український народ мало вживає шоколаду всього 2,5-3 кг в рік,і напевно вживають тільки по святах або як делікатес.Лідери шоколаду такі фірми як "Світоч","Крафт Якобс Сушард","Укрпромінвест".За кордоном своїх регіонах успішно торгує Дніпропетровська кондитерсеая фабрика,Харківська бісквітна фабрика,"Полтава-кондитер".Починаючи з 93-го року,обсяг випуску шоколадних виробів в Україні зріс у 15 разів.А кілька років тому стався безпрецедентний факт-українська шоколадна індустрія витіснила з ринку іноземних кондитерів.Що послужило цьому, може бути низька ціна,а може і якість продукту.Більшість українських фабрик закуповують малоазійський какао.Разом з тим у 2007 році ринок шоколаду стабільний по обєму, а у грошовому виразі за перші 7 місяців виріс на 5% в порівнянні з аналогічним періодом 2006 року.Не дивлячись на значне зниження обємів виробництва, оператори ринка задоволені 2007 роком, адже вдалось безболісно для попиту підняти ціни та збільшити долю продукції преміям сегмента.Хоча вітчизняні виробники мають намір розвивати свій бізнес і далі, зробити це буде не просто, оскільки ринок кондитерських виробів вже насичений.По останнім маркетинговим дослідженням, шоколад займає до третини ринку кондитерських виробів в Україні, а в Росії - до 45%, що важливо для українських експортерів цього продукту.Головне виробництво корпорації ROSHEN - фабрика ім. На російському ринку змогли утриматись тільки ті, хто вчасно придбав виробництво в цій країні.На думку багатьох експертів кондитерського ринку, спад виробництва шоколаду в Україні, зокрема, залежить не стільки від дефіциту сировини (какао), скільки від політичних та економічних протистоянь між Україною та Росією. Середній вміст какао тертого в шоколаді Вершковий (22 %), Південний (22,7 %) і Дюймовочка (25,6 %), дуже високий - у шоколаді Особливий (46,6 %), де мало сухого молока (9,3 %). На сухому молоці і каві натуральній виготовляють шоколад Попелюшка, фундуку смаженому тертому шоколад Ведмедик - 20 % і Сьоме небо - 8,7 %.Молочний шоколад Nestle Gold Chocolate готується з використанням какао масла, какао тертого, сухих вершків і молока знежиреного, з додаванням ароматизатора "бісквіт" і "ваніліну". Шоколад десертний Ідеал включає какао терте, какао-масло, цукор, лецитин і ванілін.Пористим випускають Кабаре чорний десертний і Люкс чорний оксамит з підвищеним вмістом какао продуктів, а також Люкс десертний.Шоколад десертний з добавками відрізняється різнорідністю органолептичних ознак, зумовлених внесенням сухого молока (Екстра з молоком, Пінгвін, Молочний, Ласун, Київ, Коник-Горбунок), згущеного молока (Ювілейний), сухих вершків (Казка) і ядра фундука смаженого тертого (Олімпійський), мигдалю смаженого тертого (Столичний, Міньйон).
План
План
Вступ
1. Стан ринку шоколаду в Україні
2. Класифікація та вимоги до якості шоколаду
3. Етапи формування споживних властивостей шоколаду
4. Товарознавча оцінка якості шоколадної плитки
5. Рекомендації щодо придбання і споживання шоколаду
Висновки і пропозиції
Список літератури ринок шоколад споживчий товарознавчий
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
